葡萄酒庄的数目是无法用数字统计的，这也更解释了酒庄的神秘性。有无数的佳酿藏在背后，让人忍不住去摸索。 尽管弗兰肯是德国颇负盛名的酒区之一，但在国际上，它仍是一个不为人知的机密花园。事实上，若碰到资深酒迷提及弗兰肯，他一定会眼睛发亮地表现，该区的白葡萄酒属佳酿。甚至有酒评家以为，在弗兰肯，西万尼(Silvaner)白葡萄酒比德国国酒雷司令(Riesling)更好。 弗兰肯坐落在巴伐利亚州的西北部，是欧洲较古老的葡萄酒区之一。这里的葡萄种植历史可追溯至1200年前。在弗兰肯，超过30000平方公里的土地笼罩着自然公园。驱车行驶其中，可见一大部分的葡萄田散布在陡坡和梯田。若爬上山顶，则能看见美茵河蜿蜒而过，整齐青葱的葡萄树在阳光的照射上尽力生长。 这就是弗兰肯优胜的自然环境，拥有平和的气象、肥沃的土地，再加上美茵河谷及其支流河谷所形成的生态环境，弗兰肯的葡萄种植面积到达6045公顷。弗兰肯分为三个酒区，分离是Mainviereck、Maindreieck以及Steigerwald。其中，Maindreieck是弗兰克较主要的葡萄酒区。该区以维尔茨堡为中心，并沿着美茵河辐射扩大。 而在弗兰肯的十五个分区里，以维尔茨堡为代表的区域叫做弗兰肯酒乡(FrranconianWineCountry)。从名字便可看出，这里是弗兰肯葡萄酒区的中心。在这里，美茵河流经的处所形成一个回环，沿河的大城小镇，无一例外都是葡萄酒的生产基地。探秘弗兰肯的葡萄酒之旅，就从维尔茨堡开端。 Juliusspital：以慈善为名 德国的葡萄酒文化与宗教有亲密关系，维尔茨堡也如此。作为城市地标建筑之一，尤利斯医院酒庄Juliusspital由主教JuliusEchtervonMespelbrunn于1576年成立。 访问这座由建筑师AntonioPetrini打造的宫殿式酒庄，招待人员Ruth并不急于带我们入内，而是在酒庄入口的拱廊处讲解左右墙上的壁画和雕塑。“435年前，Julius主教为了赞助维尔茨堡的穷人和病人树立了这家医院。说是医院，但它其实包括了几个部分，分离是老年人疗养院、护士学校、农场以及酒庄。今天，这些都由尤利斯医院酒庄基金会在管理。” 与众多小范围的弗兰肯酒庄相比，尤利斯医院酒庄以拥有172公顷的葡萄田和年产量一百万瓶成为德国第二大酒庄。这些葡萄田疏散在弗兰肯不同地域，包含伊普霍芬Iphofen、Rdelsee、Thüngersheim、福尔卡赫Volkach等。而酒庄所种植的葡萄品种多样，其中西万尼是较主要的一种，百分比到达35%。其次是雷司令22%和米勒图高MullerThurgau22%(也叫做Rivaner，是雷司令和玛德琳皇家MadeleineRoyal的杂交品种，常常被误以为是雷司令与西万尼的杂交)，剩下的则是黑皮诺、灰皮诺、白皮诺等。 尤利斯医院酒庄的重头戏是老酒窖。在这里，着名的长达250米的拱状走道两旁整齐地摆放了230个大木桶，因为酒窖的湿度和时期久远，这些木桶有许多已呈暗黑色。还有一些木桶上有精细的木雕，题材大部分与宗教有关。Ruth表现，每一个木桶上面都标着系列号和显示容量的数字。至于有些木桶倒酒处上方形状各异的木雕，则是代表了所募捐该桶的资助者，部分还能看到名字和日期。 经过56号木桶，Ruth说：“这个木桶已经不寄存酒，而是供给给参观者玩游戏。试试从下面这个小门进内，头先进入，等身材完整在木桶中，里面的空间足以让你翻身，把头探出来便胜利了。”同行的朋友试了下，果然不难，而他得到的奖赏，是一杯清爽优雅的葡萄酒。 MaxMüllerI：酵母至上 MaxMüllerI酒庄位于福尔卡赫的主街道上。这是一座巴洛克式的老房子，宽阔的大木门是过去供马车通行的入口。正如酒庄的第四代传人、同时也是现任酿酒师Christian所言，来到这里，就是感受福尔卡赫葡萄酒的过去、现在和未来。 穆勒家族的葡萄树种植和葡萄酒酿造经验至今已超过100年，而这项传统从1692年开端一代代传下来。自1991年起，Rainer和Moni组成团队开端经营MaxMüllerI，今天团队里的成员还包含Christian和Michi。在Christian的率领下参观品酒区、私人用餐区以及酒窖，不难发明酒庄融会现代时尚和传统文化为一体的个性。 这与年青的Christian和Michi不无关系。在回到MaxMüllerI之前，Christian曾环游世界及在新西兰工作；而Michi则作为交流学生到澳大利亚游学。他们两人的参加，使MaxMüllerI散发奇特的活气，这反应在葡萄酒上是开放的、包容的、创新的。 在古老的陈酿区，Christian举杯侃侃而谈：“我不把酿酒看成是有累赘的工作，也不太爱好按部就班的程序化进程。酿造葡萄酒必需有自己的酿酒哲学，对我而言，酵母至上，信任自己就对了。”Christian表现，除了酿造葡萄酒，他也负责栽培这项工作，因此白天他必需去葡萄田工作，晚上则回酒窖试酒。“不要焦急赶忙，让酿酒进程慢下来，慢慢地感受佳酿的形成，信任自己对葡萄酒的断定，就能酿造出精彩的作品。” WinzerSommerach：合作社经营模式 WinzerSommerach并不是普通意义的葡萄酒庄，而是在德国和意大利乡村颇为风行的葡萄酒合作社，往往见于一些小范围家庭式酒庄组成的村落。 Sommerach位于福尔卡赫邻近，这座小镇上的居民几乎都靠葡萄酒经营为生。早在1901年，15个家庭作坊以为结合更能让他们酿造出高品德的葡萄酒，从而获得更高的好处。于是，弗兰肯地域前列个葡萄酒合作社WinzerSommerach正式成立。发展到今天，合作社已成为拥有90位成员，170公顷葡萄田的大机构。 2006年，合作社请来设计师重新建造新酒窖——Weinreich。这座充斥现代化摩登气味的酒窖更获得德国全国性的建筑奖项。然而，率领我们参观合作社的向导DanielaKberle却表现这里仍反应了传统的弗兰肯乡村作风。“这里是供客人品尝鉴赏葡萄酒、购置葡萄酒的Kostbar区。全部区域看起来很时尚，包含格式、装饰以及摆设架的设计等等，但我们仍然沿用传统的木质材质和石墙，现代的作风是融入玻璃。”将我们带到一种一张既是摆设台也是品酒桌的木台前，Daniela持续说，“甚至旧酒窖所应用的木头都回收重新应用。” Weinreich酒窖如今包含户外的Sommerbar、一楼的Kostbar酒吧以及酒吧后下沉式的厨艺课室，二楼则设有葡萄酒课室，地窖是不锈钢桶区和木桶区。Daniela表现，合作社愿望所有来这里参观的客人不仅能品尝到高品德的葡萄酒，还能学习到该地域的风土条件、不同的葡萄品种以及由这些葡萄所表达个性的不同葡萄酒。
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