每年9月中旬，北半球的葡萄园已经到了采收的季节，但酿造冰酒的葡萄还要挂在枝头，期待霜冻的来临，等待葡萄经过自然冻结而分别水分、浓缩糖分。“冰酒之国”加拿大酒商质量联盟(VQA)甚至规定，采收日期必需在11月15日之落后行。但寒流何时来临，还是一个未知数，比如2007年的云岭酒庄(Inniskillin)，一直等到2008年1月3日才开端采收。加拿大酒商质量联盟还规定，采收和压榨时的大气温度必需到达零下8℃。如果迟迟达不到零下8℃，葡萄随时可能会因为成熟过度而掉落，也可能会因为沾染霉菌而糜烂；但如果突如其来的寒流使大气温度骤降至零下15℃，葡萄又会被冻结为弹珠而无法压榨。为了确保葡萄在零下8℃冰冻状况下及时榨汁，采收需在清晨3点至上午10点之前进行，稍有犹豫，结成冰晶的水分就会熔化，这样就前功尽弃，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁了。可以说，酿造冰酒是一场和大自然的赌博，云岭酒庄开创人唐纳德?齐拉尔多与卡尔?凯泽曾在2007年出版了世界上前列部冰酒专着，书名就叫《冰酒：极限酿造》。 在世界冰酒史上，1991年是一个划时期的年份：来自加拿大的云岭酒庄1989年份威代尔(Vidal)冰酒，在波尔多国际葡萄酒及烈酒展(Vinexpo)获得声誉奖，加拿大冰酒从此一鸣惊人！ 如果说1991年在波尔多国际葡萄酒及烈酒展获奖的云岭酒庄威代尔冰酒建立了加拿大冰酒在世界葡萄酒版图上的位置，那么，20年之后的2011年，在世界威望葡萄酒杂志《滗酒器》(Decanter)主办的“DWWA世界葡萄酒大奖”荣获甜白葡萄酒类大奖的张裕黄金冰谷酒庄威代尔冰酒(金钻级)，则向世界宣布：位于中国辽宁省桓仁县的桓龙湖湖区，已成为与德奥冰酒带(德国莱茵河谷和摩塞尔河谷、奥地利新锡德尔草原湖区)、加拿大冰酒带(尼亚加拉瀑布湖区和欧卡内根湖区)媲美的世界第三大冰酒带！“DWWA世界葡萄酒大奖”评审团给予张裕黄金冰谷威代尔冰酒的分数为17～18.4分(满分20分，相当于100分评分系统的90～95分)，评语称：“恢弘而丰硕，成熟芒果的甜蜜与清爽感，菠萝、杏和蜂蜜的芬芳。优秀的构造、酒体以及调和性。” 张裕黄金冰谷酒庄由张裕公司与加拿大冰酒出口量较大的奥罗丝公司合作树立于2006年，来自加拿大的首席酿酒师亚伯特?米兰考核桓龙湖湖区后，称之为“黄金冰谷”，他说：“桓龙湖湖区完整能够符合冰酒生产刻薄的地理和蔼候请求，这在世界规模内也极为罕见，堪称冰酒的‘新大陆’。”2006年12月，国度质检总局宣布《关于同意对“桓仁冰酒”实行地理标记产品掩护的公告》，对“桓仁冰酒”的葡萄品种、立地条件、栽培技巧、加工工艺、质量特点等具体技巧请求都作出了明白的规定，比如葡萄品种是威代尔(Vidal)、当零下8℃的气温稳固超过6小时之后即可采收干冻果实、用于发酵冰葡萄酒的冰葡萄汁含糖量≥36%。亚伯特?米兰自负地说：“每一瓶张裕黄金冰谷冰酒，都到达加拿大酒商质量联盟(VQA)和国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的尺度！” 冰酒饮用指南 适饮温度：4～8℃。饮用前应放入冰桶镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。 食物搭配：甜点、诞辰蛋糕、果派、巧克力、水果、鹅肝、蓝纹奶酪……
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