提起葡萄酒，多数中国人首先会想到法国。原因很简略：葡萄酒被赋予了浪漫的格折衷情怀，这与法国人的气质刚好契合，于是葡萄酒就与法国紧密链接在一起，似乎葡萄酒就是法国。其实德国很冤枉，因为德国葡萄酒的质量应当不差，只是“藏在深山人未识”而已。原因当然很多，但不可疏忽的是，德国人严谨的民族性情与葡萄酒的浪漫元素可能不太相符，而德国留给人们较深印象的却是啤酒、足球和希特勒，似乎葡萄酒与德国基本不沾边。 谢绝扩展生产范围的总经理 今年年初，我们前往德国南部的巴伐利亚州，顺着美茵河访问了几家古老的葡萄酒庄。 优质葡萄酒的酿造须要具备几个条件：有山有水、合适的阳光和温度，当然还有其他因素。巴伐利亚州西北角的克林根堡完整合适这些条件。绵延起伏的小山、美茵河像一个宁静而羞涩的姑娘，悄悄地从山脚下穿过。加之这里的日照还不错，所以便成了葡萄的主产区之一。 克林根堡酒庄曾经是一个家族企业，据说有几百年的历史。后来不知什么原因转到了市手里，但可以确定的是并非采用“国有化”的巧取豪夺。听克林根堡朋友介绍，市经营这家企业也实属无奈，因为他们想保住酒庄这十几个就业岗位。但天下国企一家亲，只要是经营的企业多半不挣钱，除非依附垄断的方法。克林根堡这家酒庄也不例外，市费了九牛二虎之力均无法盈利，于是只好转卖给私人。私人的介入为酒庄带来了活力，短短的一年时光就扭亏为盈。 酒庄的CEO是个三十岁左右的年青人，名叫克里斯，瘦长的脸挂着清新的笑颜，说起话来憨厚而富有节奏感。虽然职务是CEO，但其实所有的事情都干，所以我们给他取了个外号：CEOofeverything，他也乐于接收这个外号。 这么年青就当酒庄总经理，所以对他的阅历不免有些好奇。他告知我，硕士毕业后在城里工作了几年，偶然一个机遇看到这个酒厂招聘CEO，于是便自动应聘，没想到还真竞聘上了。我问：“你这么年青，应当不懂葡萄酒吧？”他答复：“我的曾祖父直到我父亲都是经营酒庄的，我从小就在酒庄长大，所以对酒庄还是比拟熟习的”。也是，没有吃过猪肉，至少也看过猪跑，所以从酒庄里面出来的孩子，对酒应当不生疏。 但是，我更感兴致的是，在这个如此清净的处所，年青人怎么能够耐得住寂寞？对于这个问题，他答复：“德国基本设施很完备，根本上没有城乡差异，城市有的东西，在村镇根本上都能享受到。而且村镇有的，城市不必定具备，例如宁静。我爱好爷爷、父亲们这样的生存方法：迟缓的工作节奏、慢悠悠地生涯。工作是追求乐趣，生涯则是体验乐趣。”他告知我，自己虽然是CEO，但是下班后并没有任何应酬。他较主要的工作是对生产环节进行有效监管，把好葡萄酒质量关。至于产品的出售，现在已经与五家葡萄酒经销商树立固定接洽，不须要做更多的工作了。 我问他一个问题：“如果你们树立出售团队并自动出击，出售额会不会大幅度进步？”他说：“这当然可能。但是，我们酒庄产量有限，无法支持起一个大的出售团队。目前，我们的年利润已经到达了6%，比拟幻想了。” 听了这话，我心想，这是一个不思进取的德国人。如果在中国，年利润如果没有到达10%以上，老板是不会满意的。于是我问：“那你们为何不扩展生产范围呢？”这位总经理生疏地看着我，不解地反问：“难道你对我们酒庄的现状不是太满意？”这个年青人看出了我的想法，让我有些不好意思。 据说老板对他的工作很满意，为了让他更有归属感，还特殊赠送其25%的股份，于是他不仅是职业经理人，而且成了这个酒庄的股东之一。 老婆孩子比工作主要的第五代家族传人 顺着美茵河往北，我们来到了另外一个小镇：伦巴赫这里有一家名为德比斯的葡萄酒庄，这是一个家族企业，现在的老板已经是家族第五代传人了。这是一个典范视质量为性命的德国人。他告知我们，葡萄酒较容易被细菌污染的是在压榨和传输环节，因此必需应用不易被污染的压榨和传送材质，这就是不锈钢。为此，他投入了200多万欧元更新装备，把以前的旧装备重新改换为不锈钢。他说，通过这次装备更新，葡萄酒的质量大大晋升了。德比斯先生开启了他较好的冰葡萄酒让我们品尝。他介绍说，冰葡萄酒是德国的特产，属于优质葡萄酒中的高等产品。依据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein(冰酒)：是采取具有Beerenauslese品德的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经沾染贵腐霉的葡萄完整结冰的时候采摘下来，并且在熔化前压榨。制造冰果酒的重要前提条件是：当年前列次的温度骤然下降为零下7度以下,也许伴有霜冻和小雪。所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。 如此酿就的冰果酒当然十分名贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高尚。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具特质比拟相符，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。 除了少量的冰葡萄酒外，这个酒庄还生产大批的雷司令和白葡萄酒。由于德比斯先生把重要精神投入到产品德量晋升上去，没有在营销高低工夫，所以产品积存了45万升。我问他，你本来是通过什么方法来做出售？他答复：“每年加入一次葡萄酒博览会，其次，美茵河每年都有不少游客乘船游览，经过这个小镇的时候，我就供给酒让他们免费品尝，游客满意的话就到我的酒庄购置”。我听后心想，你这样安闲地出售产品，要不亏损才怪呢。 当然，这位经常打着领结的庄主也并不显得特殊焦急，依然慢悠悠地出售自己的葡萄酒。但告知我，如果有适合而且理解出售的人选，他也会斟酌与其合作。我问他：“您干嘛不自己出售呢？”他答复：如果我把精神用在出售上，葡萄酒的质量就顾不上了。如果质量降低，出售越多，对自己伤害越大。 他还神秘地拿出一张照片给我看，这是他的夫人（很英俊而且不是奉承）和两个双胞胎女儿。他说：“工作当然主要，但更主要的是她们，我要把时光留给他们。”我看着他，会意一笑。是的，这个酒庄的第五代传人，虽然在传承着家族的事业，但更理解享受生涯、珍爱人生。
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