大自然的平衡，是通过亿万年的演化形成，每种生物都有其不可取代的作用！ 野生酿酒酵母是酿酒进程中较主要的一种酵母，它的流传非常普遍因此很难寻找来源。但野生酿酒酵母并不是靠空气流传的，所以要有其它事物带动它们流传。较近一项调查显示，蜜蜂、黄蜂等昆虫是野生酿酒酵母流传的重要门路，但不全是。 除昆虫外，候鸟也能够携带影响人类的微生物。到目前为止，大部分研讨都专注于候鸟在细菌流传上的作用，很少人会斟酌到野生酵母。 本次研讨旨在检验候鸟长距离流传野生酵母的才能(10千米以下的距离昆虫就可以做到)、辨别现有的酵母类型、断定酵母在达到生疏环境时的存活时光。 办法 实验地点选在了西西里岛，是春秋季节候鸟迁徙的必经之地。当候鸟从非洲飞往欧洲时，在此处可以获得野生酵母转移的信息。 在候鸟驻足点，实验人员捕获了349只候鸟，然后将他们分类标志，并测量了皮下脂肪量(SFA)。然后采取基因办法剖析酵母种类。 成果 在32.66%的候鸟身上发明了野生酵母。在鹟科、鸫科、雀科这三种鸟类身上的酵母量较大。 通过基因剖析共找到了125种酵母。其中包含：出芽短柄霉、白念珠菌、木兰假丝酵母、假丝酵母、坎迪德假丝酵母、隐球菌黄色葡萄球菌、隐球菌马格努斯等。 候鸟身上较多的酵母种类为： 库德里阿兹威毕赤酵母–17.6% 白念珠菌–16% 酿酒酵母–14.4% 出芽短柄霉–12% 在这125种野生酵母中，有72种是与葡萄酒有关的。其中包含：出芽短柄霉、德巴利汉逊酵母、库德里阿兹威毕赤酵母、毕赤酵母、美极梅奇酵母菌、抗草甘膦胶红酵母等。 庭园林莺和亚高山林莺携带的野生酵母种类较多。 结论 研讨成果显示，候鸟对微生物和野生酵母的流传给西西里岛的环境发生了主要的影响。至于其它地域是否会有同样的成果还须要进一步验证。研讨还发明，两个特定地点的酵母菌株十分类似，这解释候鸟在区域风土的形成中起侧重要的作用。因为它们流传的酵母与其它鸟类不同，这样就会酿造出不同作风的葡萄酒。如果同一群候鸟在固定的两个地点来回迁徙，理论上讲它们是在不断的将同一种酵母流传到另一个特定的处所。 我以为，这也可以作为掩护候鸟栖息地的原因——掩护候鸟栖息地也是有效地掩护当地风土。
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