中国白酒文化源远流长，在每个品牌的背后都有一个重量级的酿酒巨匠为之指导江山。巨匠的名字往往也是和名酒仅仅的联合在一起，也同时造诣着中华历史名酒。 在汉武御酒品牌的发展过程中，我们看到了一位国际酿酒巨匠的名字：赖高淮。 为了弘扬中国北方以及酒泉酒文化，振兴北方白酒优势板块，甘肃巨龙团体近年来斥资6亿多元，建成了占地面积达20万平方米的酒泉酒文化博览园。新建成的酒泉酒文化博览园集酒文化传承、观光旅游、餐饮娱乐、生产科研为一体，为世人展现的是一部“酒泉酒文化的史书”，一个国度4A级尺度的文化旅游景区，一个花园式的绿色生态白酒工厂，一处安静怡人的休闲胜地。今年9月23日，甘肃巨龙团体汉武酒业在新的园区举办了酒文化博览园隆重的开园典礼，在这里，我们见到了国际酿酒巨匠赖高淮先生。 赖高淮出生酿酒世家“同发升”，是中国白酒酿造传统工艺非物资文化遗产传承人，曾任泸州老窖酒厂主管生产技巧的副厂长，1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒巨匠”较高声誉称号。他从小在槽坊中泡大，为了追寻一个童年记忆深处的谜题，通过多年勤学尽力，成为揭开中国白酒千年酿造之谜的酒界泰斗。78岁的赖高淮始终以为，至今为止，酿酒仍是一门重要凭感到和经验的传统技艺。而在汉武酒业的渐进成熟和发展进程中，赖高淮巨匠给予了大批的技巧方面的指点，也亲自参与了生产工艺及其流程的调剂，以及新品汉武御、汉武醴泉酒18年的勾调工作，开发出巨匠级的汉武醴泉长生酒鉴藏版、典藏版。 在汉武酒业董事长石永生的讲述中，我们清楚地看到，赖高淮从几年前接触酒泉酒开端，就十分关注汉武御系列酒的全部生产工艺和流程，对沙窖香这一概念表示出极大兴致。他曾多次到酒厂进行技巧辅导，和厂里技巧人员一道，应用目前先进的科学检测手腕，对靠人工不易感知的酸度、淀粉、糖分做了调剂，并把沙窖香作为中国北方酒板块的一个独立样本进行了大批的研讨，具有发明性地为沙窖香主体香型风骨的完美定型、沙窖香产品的定位做出了伟大尽力。 在谈到汉武御沙窖香这一话题时，赖高淮巨匠开端滔滔不绝地说了起来。他说，从目前来看，汉武酒业提出的“首创中国白酒沙窖香”，这是一个非常好的概念，也很符合酒泉所处的奇特环境和物候条件。河西是农耕文明较早的发源地之一，其所产的玉米、水稻、高粱、薯类等作物，品德优秀，为早期酿酒供给了农业基本。这些作物杂质含量低、养分成分高，支链淀粉比额高，特殊利于出酒和糊化，而且还富含单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物赋予汉武御白酒特有的芬芳，也是形成沙窖香作风的症结。赖高淮巨匠在汉武酒业制曲车间里，细心视察了已经制成的大曲，皮薄、菌丝散布均匀，有益微生物种类繁多，曲香扑鼻，可为酿制优质酒供给充分“动力”。酒泉酒作为中国北方白酒板块的孑遗，也作为中国白酒工艺的活化石，能够在两千多年的时光长河里繁衍保存下来，解释其本身的性命力非常兴旺。 汉武御酒的生产工艺秉承了自汉及今的传统酿酒技艺，是我国白酒工艺较早的源头，也是我国白酒工艺的活化石。其酿造的70天至100天的时光里，将食粮中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是汉武御系列沙窖香与其他白酒较大的不同。一口泥窖，就相当于一个隔断氧气的生化产生器，便于依附厌氧菌己酸乙酯的生成，这种成分含量较高且香气突出，正是构成浓香型作风的主体成分。为了造就泥窖窖池，汉武酒业目前的每个窖池都采取五粮型酒所需较优质的窖泥，纯净到一点沙子都没有，黏性强，制造的窖池无须防渗处置就能保水，使得窖内发酵发生的浆水不外泄，而渗入窖泥中的水分又足以满足微生物性命运动对水分和养分的须要。而他也看到，在酒文化博览园区已经建成的发酵车间里，全部发酵进程和生产工艺通过科学调剂，和过去的老酒厂相比，已浮现出很大的生产优势和工艺先进性，380个窖池中已有多个窖池烤出了一级原酒，这是一件十分令人欣慰的事情。在建的另外三个发酵车间，信任也能到达这样的高尺度。 赖高淮巨匠以为，要将沙窖香这一概念细化到工艺流程中，就还须要进一步应用好沙地绿产，譬如在五种食粮中参加沙米、沙枣、沙葱，甚至沙棘等沙生植物籽粒果实，摸索和控制各种作物的配比关系，较后形成真正的、独树一帜的沙窖香风骨，这是将来酒业发展的一个方向，是延续、回生两千多年酿酒传统的独门秘籍，也是坚持企业核心竞争力、差别化扩大市场的主要办法。 今年6月，他还兴趣勃勃地为汉武酒业题辞：“汉武御酒，首创中国沙窖香白酒前列品牌。”9月24日，在酒泉酒文化博览园举办的新品品鉴会上，赖高淮对汉武醴泉酒18年给予了很高评价。而今，随着新品汉武醴泉酒的上市和在终端的旺销，也标记着这一品牌正式进入了中国白酒高端市场。 正是有了赖高淮这样的巨匠人物，才造诣着汉武御酒，让中国沙窖香白酒形成一个品牌，同时流传着中国文化，传播着汉武酒业的血液。
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