1978年之后，酒类产业得到高速发展。首先体现在产能上，“七五”期间白酒产量增加52%，“八五”期间增加50.6%，到“九五”初期，我国白酒产量攀至历史高峰，到达801.3万千升，全国很多处所涌现了“县县有酒厂”的红火气象。 随着产能范围不断晋升，民众花费者对于酒类产品的日常须要根本得到满足，“市场”的杠杆作用浮现出来，酒行业内部逐渐萌发了市场意识，昔日高高在上的名酒越来越多地涌现在花费者的日常餐桌上。名优酒凭借其优良的品德和响当当的口碑快速在市场上热销起来，“物美价廉”成为当时较具诱惑力的市场广告语。 1989年的第五届全国评酒会成为中国酒业发展过程中的一次标记性事件，它既是对此前酒类行业发展情形的一次清点总结，又为后来20年里的行业发展奠定了根本格式。以“十七大名酒”为代表的一批名优白酒企业在此次评酒中摘金夺银，从此驶上发展快车道，成为行业强大的骨干力气。 名酒的发展让更多企业意识到，技巧提高和质量是博得市场的症结，由此，白酒行业内的学术分享气氛愈发浓重，宽大白酒技巧工作者积极研究总结，从名酒的先进酿造工艺中吸取经验，与各自企业的实际生产实践相印证，从而更好地指点生产，晋升质量。同时，各白酒企业积极探索通过广告等情势，进行以质量为核心诉求的品牌宣扬，中国酒行业的现代化篇章正式开端了。 进入新世纪以来，白酒行业面临着新的挑衅与机会，啤酒、葡萄酒以及洋酒等蓬勃发展，抢占了较大的市场份额；以80后为代表的新兴花费群体，对传统白酒文化的懂得还有待进一步加深；以及从量税对低档白酒产品的繁重打击等，受种种因素的综合影响，白酒行业在2004年之前一直处于调剂阶段。 从2004年起，白酒行业开端复苏，发展过程逐年加速，到2011年，白酒行业实现产能1025.55万千升，同比增加高达30.70%。在王延才看来，促成白酒行业良性发展的原因来自多个方面，比如为适应公民经济建设的总体请求，并进步酒类行业的综合经济效益，国度针对酒行业制订了以调控和调剂为基本的产业政策，以增进酒类产品德量全面进步，并逐步晋升行业集中度；比如花费者的饮酒理念更加理性，花费层次不断晋升，对白酒品德的请求越来越高，相应的，宽大白酒企业纷纭调剂产品构造，增长中高级产品，同时也更重视塑造流传企业文化和品牌文化。 “经过近10年调剂发展的积聚，白酒行业的质量意识已到达空前程度，质量优势在市场竞争中所起的作用举足轻重。”王延才说，而中国白酒下一步的发展，无论是市场范围的扩展，还是品牌文化建设，都离不开工艺与质量的症结作用。在这方面，“四大名酒”企业已经为行业作出了榜样，正在通过自身的发展实践，为白酒行业未来的连续发展探索途径。
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