酒水故事：我们所熟知的白诗南是一个古老的法国白葡萄品种，9世纪时来源于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹地域（Anjou），其时被称为“Chenere”。15世纪时出口到同处于卢瓦尔河谷的图尔地域（Touraine），并依据当地诗南山（Mont Chenin）命名为“白诗南（Chenin Blanc）”。 文献记录，开普敦的发明者、荷兰人赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）在1655年将前列棵葡萄藤引进到南非，当中包含三个品种：Groendruif （即赛美蓉Sémillon）、Fransdruif（即利斯坦Listan）和Steen。 早期有人以为Steen是德国品种，因为有德国官员的笔记上显示，南非的Steen酿造的酒的品德可媲美德国的Stein wines。直到1963年，斯泰伦博斯酿酒大学的C.J Orffer教授将Steen和白诗南的叶子相匹配，才较终宣告，Steen就是白诗南。 由于发酵温度的不同，白诗南会发生不同的香气。如果你在白诗南中找到菠萝、热忱果、柑橘等热带水果的香气，可以断定它的发酵温度大约在（10-12°C）；如果你发明了青梅或者当归的香气，它的发酵温度大约在（16-20°C）。 橡木桶的应用会使白诗南展现不同的口感。经过橡木桶陈酿的白诗南酒体要饱满一些，口感也更圆润；经过新橡木桶陈酿的白诗南还会发生香草、香料和烘烤的味道。
|
