据资料记录瓦波利切拉山谷早在罗马帝国时代已开端了它的酿酒历史，现今，产区大致被划分成两大部分：西部的经典区（Valpolicella classio）和东部的非经典区，其中有19个自治区属于DOC等级，直至2010年3月24日，该产区所产的阿玛罗尼葡萄酒和里查托甜酒（Recioto）被评为DOCG等级。 酿造阿玛罗尼葡萄酒的重要三大葡萄品种是科维娜（Corvina）、科维浓（Corvinone）、罗丁拉（Rondinella）。前两种葡萄曾被当地人误认为是同一品种，于是在酿造比例上规定了两者加在一起的比例要到达45％－95％，后来，当人们知道两者的DNA不同时，才进而研讨得出，科维娜（Corvina）是酿造阿玛罗尼较主要的葡萄品种，酒的色彩、酒体、构造以及陈年潜力很大水平取决于它；科维浓（Corvinone）则给酒带来各种香料的芬芳；罗丁拉（Rondinella）的应用比例通常在5％－30％之间，它的参加使得酒的口感与香气更加庞杂。当然，每个酒厂也可以依据自己的爱好，添加少量其他的葡萄品种，如Forsellina、Oseleta、Molinara、Dindarella等等。 所以，阿玛罗尼（Amarone）这个词，确实来讲，所指的并非是葡萄品种或产区，而是酿造这一种葡萄酒的工艺。这一工艺的与众不同之处在于，在葡萄浸皮与榨汁之前，收摘下来的果实要被风干，可以说，阳光与风是阿玛罗尼的灵魂伴侣，赋予了它独一无二的个性。这一环节使得酿出来的酒的口感更加浓郁与庞杂，同时，这一工序也是导致其酿造成本较高的原因（风干过后的葡萄由于失去了大批水分而导致葡萄汁总量的减少），所以，阿玛罗尼在市面上属于中高级价钱的酒款，即便在维罗纳本地也很少人将其当作每天的餐酒饮用。
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