我们要知道的是当葡萄酒进入希腊口中，就像世界进入希腊人手中一样，成了这些天才儿童的积木游戏。心智的单纯、活气的涌动和材质的随手可得，希腊人发明出人类历史上这样一种巨大的作品——让自己成为后人腾越想象力的撑杆。希腊人给人类留下的葡萄酒就像是精神多余的任性折衷剂。 葡萄酒品德的晋升是古希腊葡萄酒狂热旋风必定聚起的中心。他们创造了一些酿造办法，让葡萄酒味道更加甜蜜。其中，在葡萄园里挑选成熟的葡萄，放在草垫上晾晒几天，在太阳和风中挥发掉必定的水分，浓缩了糖分的葡萄汁可以酿出更香更甜的酒，这种办法后来确立了一些葡萄酒品种的传统，得到一个专有的名称“稻草葡萄酒”，1000多年后，用相似的办法西班牙人制造出着名的甜酒产品雪利酒。有的学者甚至过于多情地把贵腐酒的创造权大方地追加在古希腊人手上。 希腊人的酿造技巧到达了当时人类的极限，但仍然满足不了他们的口味。希腊人对葡萄酒味道较大的贡献在于指出了这一点。他们尝试了众多的办法，其中一些办法用现代人的眼力看简直就是灾害。 他们已经养成了对葡萄酒味道的品尝习惯。如果一种葡萄酒满足不了自己的口味，他们就人为地调制。希腊人调制的办法重要有两种，我们可以用希腊人的两种生涯特征分离以“走”和“聚”两种状况来概括。 希腊文明是一个在游走中得到活气的文明。它较早的奠基者从希腊半岛北部游走进南端，又从半岛游走到克里特岛和迈锡尼岛，然后又从爱琴海游走到地中海沿岸，它的水手和商人候鸟般往返在地中海各地，它天才的年青统帅亚历山大带领大军远行到了亚洲印度的恒河边。希腊人走到哪里都带着葡萄藤，在哪里都要喝葡萄酒，不同土地上种出的葡萄和酿出的葡萄酒训练了，也开发了他们的味蕾。连续的生疏地旅行一点点晃醒了他们的舌尖，让他们成为想一口尝尽所有美味的流落汉。
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