有人说，上帝只钟爱两种葡萄，一种是赤霞珠(CabernetSauvignon)，另一种是梅洛(Merlot)。这种说法是否确实，我无从知晓，但是，在我看来，梅洛葡萄的确是上帝赐与人类的一件美好礼物! 说起梅洛，大多数人都会不由地想到法国波尔多大区里的两个着名小产区:圣-埃米利永(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)。据考古发明，早在一世纪时，波尔多产区就有了梅洛的踪影。 梅洛带着神秘的面纱悄然来到人间。至今人们也无法说清梅洛葡萄名字的真正起源。然而葡萄品种学家、葡萄历史学家和酿酒学家都以为，之所以称之为梅洛，是因为波美侯地域的一种叫PetitMerle(法国小山雀)的鸟，这种小鸟十分爱吃梅洛葡萄的浆果，而且蓝黑的羽毛也与葡萄成熟时的色彩十分相近，所以波美侯人就用鸟的名字来命名葡萄:Merlot—梅洛。 梅洛，又可以叫她PetitMerle、Vitraille、CrabutetNoir或Bigney。科学家们对其进行DNA剖析后发明，梅洛是由一种叫佳美娜(Carmenère)的葡萄或波尔多原产野生葡萄(GrandVidure)演化而来。 孕育神奇的梅洛 每一颗葡萄都是一个精灵，不经意间，总会给人们带来些许惊喜和激动。出色的诗人未必能够酿出优良的葡萄酒，然而优良的梅洛葡萄酒确切酿出了出色的诗人。公元四世纪着名拉丁诗人欧颂(DecimusMagnusAusonius)的家乡就在波尔多。他对于梅洛葡萄酒情有独钟。晚年返乡，来到圣-埃米利永，每当他散步在梅洛葡萄园中时，灵感便喷涌而出。这一时代，欧颂创作了大批的诗歌来赞扬梅洛葡萄酒，称其为“诗一般的美酒”。这是历史上前列次对梅洛葡萄的赞扬。所以，当欧颂逝世后，人们就用他的名字来命名那片葡萄园，即现在的着名酒庄ChateauAusone的所在地。这个庄园名字一直延用到今天，现在已成为世界酒庄。 而圣-埃米利永小镇的名字却来自一位由修道士变成圣徒的埃米利永(Emilion)。他在公元8世纪时来到小镇传教，在一个古罗马时遗留的，由于采石而造成的洞穴里苦心修炼，其高尚的修养和对宗教的透辟诠释使人们趋之若鹜，随后，圣-埃米利永便成为一个宗教圣地。在12世纪时，教徒们为弘扬圣-埃米利永的遗志，开端修建巨石教堂，并在教堂周围，开辟出精巧的葡萄园，在这里大批种植梅洛葡萄。梅洛葡萄酒随着宗教的流传，也快速盛行起来。 梅洛的成名 然而战斗的到来却给梅洛带来了不小的挫折。在波尔多成为英国海外领地的300年里，圣-埃米利永的葡萄种植几乎陷于停止状况。这时，赤霞珠的“光芒”快速地掩饰了梅洛。直到1784年，历史学家Enjalbert通过调查研讨，发明种植在Libourne的梅洛葡萄表示精彩，酿造的酒柔顺、浓郁、果香庞杂，是一款不可多得的好酒，这是历史上第二次对梅洛葡萄的确定!之后，法国着名美食家、葡萄酒鉴赏家A.Petit-Laffitte开端在自己的庄园大规模的种植梅洛，并且首次尝试着将梅洛葡萄酒跟赤霞珠葡萄酒进行勾兑，品尝后，发明口味居然非常出众。从此，柏图斯酒庄(Petrus)也开端大批应用梅洛葡萄，其品种的应用比例在酒庄的酒中甚至占到90%，一度引起了伟大轰动。至此，梅洛葡萄才从赤霞珠葡萄的暗影中走出，重新被人们视为名品。 一举成名的梅洛开端以单品种葡萄酒的情势驯服着世界各国的葡萄酒喜好者。梅洛真正进入中国事在1996年，此时的梅洛酒出现出俏丽的深宝石红色，酒体圆润饱满，单宁细腻柔和，香气庞杂幽雅，交糅李子和玫瑰的浓郁芳香，还伴有淡淡调料和橡木微香，这一切使许多品者从初试的前列口便与它结下了情缘。 梅洛可以说是红葡萄酒中的一位丽人。1925年，一位名叫卢巴夫人(MadameLoubat)的饭店老板娘从园主阿诺德家族手中购得柏图斯酒庄之后，决议将柏图斯葡萄酒打入皇室内部，于是，当伊丽莎白二世订婚时，卢巴夫人赶紧将柏图斯酒进献给皇室贵族们，尝过此酒的皇室们对其过细幽美的味道赞叹不已。于是，在1947年女皇正式举办婚礼之际，卢巴夫人不仅成为收到皇室喜帖的贵宾，而且柏图斯酒也成为婚礼用酒。1964年，木艾家族(Jean-PierreMoueix)入主柏图斯酒庄，并成为?营者，他们重施故伎，使柏图斯酒进入白宫，受到肯尼迪家族，尤其是前列夫人杰奎琳的赞美。几乎一夜之间，美国的社接壤竞相谈论柏图斯，甚至到达了绅士名媛若不知柏图斯为何物，就会被看成是乡巴佬的田地。至此，柏图斯跻身于世界较巨大的葡萄酒之列，而其梅洛葡萄酒高尚的品德也逐渐被世人所接收。(一瓶1998年份的柏图斯，2005年时出厂价为1060美元，而1990年份的柏图斯酒庄葡萄酒出厂价高达1700美元) 梅洛的驯服 如今的梅洛,已经是法国三大重要种植葡萄之一,其栽培面积紧随佳里酿和歌海娜葡萄之后,排名第三。而从全球栽培面积来看,梅洛甚至已经超过了赤霞珠,成为世界七大酿酒品种之一。如今你甚至可以在意大利的20个产地控名酒区中的14个中找到梅洛。 在葡萄酒的“新世界”中,梅洛也获得了伟大胜利,尤其在澳大利亚。迟至1960年,梅洛才由C.S.I.R.O.引进到澳大利亚,然而她很快适应了当地的气象和土壤,并出现出其优良的特征。今天,在澳大利亚,梅洛葡萄已占总栽培面积的6%。在匈牙利、罗马尼亚、保加利亚、俄罗斯、摩尔达维亚、美国(6个州)、阿根廷、智利、巴西、乌拉圭、波利维亚、新西兰、南非、瑞士、克罗地亚、斯洛文尼亚、西班牙均可找到梅洛葡萄的身影。当然,包含中国。在中国,梅洛葡萄的栽培面积也已到达了总酿酒葡萄栽培面积的10.6%,并且在所有主要产区都可以找得到。 一方水土养育一方葡萄,较好的梅洛葡萄通常是种植在多石的葡萄园中。在中国的桑干河古道,官厅水库旁,1亿2000万年的冲积土壤和其奇特的气象资源十分讨梅洛葡萄的欢心,因此如此高尚的梅洛也就心甘宁愿的在中国这片土地上安家了。这片土壤也没亏待她,从地表的细砂、砂石、砾石到深层的花岗岩石、土质的混杂体,都竭心努力地为这位远道而来的葡萄佳人供给具有细微差异的六层呵护。无论是从养分接收、保温、透气,还是从散热方面来说,这片土地都无微不至的关心着梅洛葡萄的生长发育。 梅洛葡萄是一个早熟品种,因此,在波尔多寒冷的秋雨来临之前,它已经完整成熟,然而软弱的梅洛却十分容易受霜冻的影响。好在她对气象和土壤的适应才能要强于赤霞珠,在那些对于赤霞珠而言太过贫瘠、潮湿、和寒冷的土地上,梅洛却依然可以兴旺生长。而相对寒冷的地区,梅洛葡萄还可以发生更美好的水果香。 在波尔多,梅洛出现出柔美的红色水果香,在左岸,其作用重要是均衡赤霞珠刚烈的酒体。如在梅多克地域一般加到25%即可。她不仅使酒体变得圆润、浓郁、果香饱满,更具贵族气味,同时还延伸了酒的“寿命”。然而在庞玛酒庄(ChateauPalmer)中应用梅洛葡萄的比例却到达了60%,是公认的较柔美的梅多克葡萄酒。而在右岸,就更擅长将梅洛的长处表示得完全一些了。其主产区圣-埃米利永,所用梅洛通常会占到60%-80%,而其他品种,如品丽珠只占到了25%,赤霞珠也不过10-20%;在波美侯酒区,梅洛葡萄的比例则更可以到达75%-95%。 梅洛的爱情酝酿 当赤霞珠遇到梅洛,就像亚当遇到夏娃,梅洛的圆润幽雅配上赤霞珠的刚劲有力,倘若得当,则其原有的温顺酒领会立即出现出必定的“筋骨”。目前较巨大的梅洛酒生产者柏图斯酒庄(Petrus)生产出的酒甘美多,如天鹅绒般润滑,饱满的酒液中溶化出草莓果酱般的浓郁芳香,将梅洛葡萄酒的长处表示得淋漓尽致。
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