这是一个比意大利西北部更多山的地域（除了奥斯塔河谷Valled’Aosta地域）。该区由三个地域组成——威尼托（Veneto）、弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli–VeneziaGiulia）、特兰提诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)。意大利东北部是该国技巧较发达、质量意识较高的葡萄酒生产区，种植有丰硕的葡萄品种。该地有大批的葡萄酒出口。这些地域生产的红、白、起泡葡萄酒令人印象深入，可以说这些葡萄酒是意大利较国际化的、或者说是较不本土化的产品。 意大利的东北部以北部的白云石山脉为界，南部面临亚得里亚海。同西北部的气象相似，这里夏季炎热，冬季寒冷，但是雾更少、冰雹更多。因为每年气象的不可知变更太多，所以年份就非常主要，尤其针对红葡萄酒而言。 大部分的葡萄园都在冰碛层上——这是由沙、砾石和冰河时代就积聚的泥沙沉积共同形成的一个坚韧的混杂层。大部分是粘土或砂质粘土，较好的处所常常是泥灰土，含有丰硕的钙。南蒂罗尔（Tyrol）的石质土壤正在快速风化，每年都须要人工施肥。 （1）威尼托（Veneto） 威尼托从波河（PoRiver）一直延长至奥地利边界，在特兰提诺-上阿迪杰以西（Trentino–AltoAdige）以西和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli–VeneziaGiulia）以东，绝大多数的葡萄种植在南方的冲积平原。 意大利较大的DOC葡萄酒产区就是威尼托，较着名的DOC有维波利（Valpolicella）、索阿维（Soave）和巴多利诺(Bardolino)葡萄酒，威尼托生产的大批DOC级葡萄酒是用一系列国际著名的品种酿造的，红葡萄酒如此，白葡萄酒也如此，比如在Lison-PramaggioreDOC地域就有12个合法品种：品丽珠、赤霞珠、美乐、霞多丽、白索味浓、雷司令和另外6个当地品种。 索阿维较好的葡萄酒来自低产量的经典地域，而且混酿时加冈尼卡（Garganega）葡萄要比特雷比安诺（Trebbiano）葡萄多，常常到达80%，而法定的较小含量为70%。有一部分经典索阿维包括着人们愿望通过饮用葡萄酒享受到的所有元素：新颖、果香，令人鼓舞的酸度。另一方面，特级经典索阿维——较低酒精含量11.5%Vol（索阿维DOC是10.5%），较少陈酿时光8个月——事实上就有点失去了索阿维较好的状况的特色，也许增长的酒精度可以进步酒体，陈酿却起着和经典索阿维清新、精细的天性相抵的作用。 索阿维雷乔托（ReciotodiSoave）是DOCG级甜白葡萄酒，用晾到半干的加冈尼卡和特雷比安诺葡萄酿成的甜型酒，选用的是质量较好的、受到较多阳光照耀的葡萄串，压榨之前会将葡萄悬挂在木架上晾干。维波利DOC区生产的维波利雷乔托（ReciotodiValpolicella）是一款老牌的、酒体饱满的甜型红葡萄酒，用晾干的柯维娜、罗蒂内拉和莫利纳拉葡萄酿造。这两款酒作风一致，但是后者酒劲更强。 阿玛隆尼（Amarone）葡萄酒——或者称作维波利阿玛隆尼——也用相似的方法酿造，但是葡萄压榨地要比维波利雷乔托早。这款酒用干葡萄酿造，酒精度能到达14-16%Vol，充斥果香，回味是令人愉悦的苦。阿玛隆尼是肉和野味的较佳搭配，在葡萄牙的波特酒一样也可以餐后享用。 维波利葡萄酒对感官的刺激不是很强，是美味佳肴柔美的陪衬。这款由柯维娜、罗蒂内拉和莫利纳拉混杂葡萄酒酒体轻、易饮，有樱桃的回味。事实上，维波利是一款过渡型的酒，因为它单宁非常柔和，根本上令人无法感到。同索阿维一样，较好的葡萄种植在经典区域？？。和威尼托的白葡萄酒不一样，这个地域较好的葡萄酒能够贴上特级经典维波利的标签，较小酒精含量12%，陈酿时光1年。 干化葡萄酿造的葡萄酒-阿玛隆尼（Amarone），雷乔托（Recioto）和里帕索（Ripasso） 在意大利威尼托地域，应用干化技巧让葡萄具有更高的含糖量，从而酿成酒体更加浓郁，味道深厚，酒精度高的葡萄酒乃是一种传承了上百年的传统。在维波利和索阿维，应用阴干葡萄酿酒，可以获得更高的等级和品德。 将葡萄干化的进程是一个庞杂的须要相当经验能力够控制的程序。葡萄并非被晒干，而是在专用的阴干房中阴干。比如用于酿造阿玛隆尼的葡萄，在采收以后，会放置于木制浅筐之中，容量大约为每筐6公斤葡萄，这些浅筐摞放起来，阴晾100天左右。阴晾的葡萄请求能够到达潜在酒精度15－17度，相当于葡萄的含糖量到达250－300g/L。期间为了调节风干房内湿度，还要定期应用换气扇进行换气。葡萄在阴干进程中，某些酿酒师会依据自己的爱好，让葡萄产生轻微轻微的贵腐，以增长葡萄酒的风味。雷乔托的干燥办法与阿玛隆尼略有不同，葡萄通常用线绳系住，挂在支架上，相似于中国新疆做葡萄干的办法。雷乔托原意是“耳朵”，传统的雷乔托是取葡萄果串的上半部分，也就是风味较好的“耳朵”的部分。 由于经过阴干的葡萄具有更高的糖度，发酵的进程往往连续很久，对于阿玛隆尼和雷乔托来说，通常发酵要连续40天以上。阿玛隆尼要完整发酵成为干红葡萄酒，酒精度通常在15%以上，浓烈并带有微苦的余味（Amarone愿意就是“苦味的”）。他可以轻易陈酿20年以上，要到10年左右才进入适饮期，不仅仅可以搭配浓味的炖肉，成熟的阿玛隆尼也是饭后单饮的佳品。雷乔托通常是甜味的，其中索阿维雷乔托（ReciotodiSoave）是一种经过长期橡木桶陈酿（有时长达5年以上）的甜白葡萄酒，具有庞杂的干果和果仁的香气；维波利雷乔托（ReciotodellaValpolicella）则是一种相似波特酒的甜红葡萄酒，浓烈微甜，是搭配饭后奶酪的主要酒款。 里帕索（Ripasso）不仅仅代表一种DOC等级的红葡萄酒，这也是一种酿造技巧。他是用阿玛隆尼或者维波利雷乔托发酵后剩余的葡萄皮，不经过压榨，重新放入普通维波利红葡萄酒的发酵罐进行再次发酵而获得的。由于增长了更为浓烈葡萄酒的皮，里帕索的风味比普通维波利红葡萄酒显得更加庞杂和浓郁。 巴多利诺葡萄酒来自加尔达湖畔的葡萄园，有rosso（干、淡红）、chiaretto（干、桃红）和novello（果香，博若莱新酒作风）三种类型，同样用柯维娜、罗蒂内拉和莫利纳拉葡萄酿成。尽管土壤和蔼候类似，但是巴多利诺葡萄酒天生比维波利葡萄酒酒体要轻。 威尼托的普罗塞克（Prosecco）葡萄酒是世界上较好的起泡葡萄酒之一，用古老的普罗塞克葡萄酿成，清爽、充斥活气。 （2）普罗塞克 普罗塞克是一种种植于意大利威尼托产区的白葡萄品种，也是用其名字来命名的起泡葡萄酒的重要酿制品种。 此品种生长在特雷维索东部Conegliano和Valdobbiadene葡萄酒酿制区。它属于晚熟品种，因为其回味较苦的特色而被用于酿制干性起泡酒和微起泡酒。通常普罗塞克起泡酒应用较廉价的查马法酿造（Charmat，罐内二次发酵法），这种办法保持了更多地葡萄自身果味，相应也比拟廉价。同时葡萄汁的品德对较终起泡酒的品德有着直接的影响，压榨果汁含量越多，酒的味道也就越粗糙；相反，如果自流果汁含量越多，酒就会越清洁优雅。由于通常普罗塞克的酸度较高，因此含糖量较高的绝干型起泡酒（ExtraDry）比含糖更少自然型起泡酒（Brut）来得普便。某些高品德的普罗塞克，依附其丰硕的果味，依然可以酿成自然型起泡酒。普罗塞克偶尔也会酿造微泡葡萄酒，传统上用普通橡木塞封口，并用线绳固定。 如其他起泡酒一样，普罗塞克需在冷藏后饮用。通常被直接饮用，也有将其折衷饮用的现象。它是贝利尼鸡尾酒的重要材质，也可在其他鸡尾酒中取代香槟的角色，例如含羞草。普罗塞克在意大利鸡尾酒Sgroppino（伏特加加柠檬冰糕）中也占重要地位。 （3）弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli–VeneziaGiulia） 大多数情形下被称作弗留利，坐落于意大利的东北角，毗邻奥地利和南斯拉夫，从阿尔卑斯山和亚得利亚海而来的气流差为此区的葡萄种植供给了优秀的环境。这个多山的产区自从19世纪末遭根瘤蚜摧毁后，种植了大批的非意大利品种。在弗留利，DOC命名的位置要次于葡萄品种的主要性，这一个省有1/3的当地品种。所以当谈到弗留利的DOC级葡萄酒时，我们必需加上葡萄品种，而且很多葡萄酒也有品种标签。 该区是意大利白葡萄酒的主要产区，从20世纪70年代开端，就进行了白葡萄酒酿造的革命。在不锈钢容器中低温发酵、干净环境中轻微破碎葡萄是弗留利地域的规定，他们看重减少葡萄的亩产量以进步葡萄酒的质量。目前供给全球某些较顶尖白葡萄酒的这个大产区，在香气馥郁、酸度明晰、清亮如笛音悠扬的单品种酒方面更是表示出色，绝对不会一成不变地带有橡木桶风味。 弗留利的DOC红葡萄酒重要用国际品种——赤霞珠、品丽珠和嘉禾门内（Carmeniere）——酿造，这些品种在当地都有150多年的历史了。用这些葡萄酿造的葡萄酒不如波尔多的酒体饱满，单宁和庞杂性也比不上用同品种酿造的超级托斯卡尼（SuperTuscans）。但是应用当地凉快的气象和先进的技巧条件，弗留利的红葡萄酒的特色集中在清新感和水果香，以轻体酒和中体酒为主。 弗留利-威尼斯朱利亚的九个DOC产区中，较主要的是高里奥（Collio），弗留利东高里奥（CollioOrientalidelFriuliDOCG）以及弗留利-格雷夫（Friuli-Grave）。除了白高里奥（CollioBianco）是由尼波拉（Ribolla），玛尔维萨（Malvasia）和弗留利托凯（TocaiFriulano，目前被称作弗留利诺）混酿的，高里奥所有的DOC级葡萄酒都是100%单品种酒。法定的品种有品丽珠、玛尔维萨、美乐、白比诺、灰比诺、黑比诺、意大利雷司令（RieslingItalico）、白索味浓、弗留利诺和琼瑶浆（Traminer）。高里奥的特别之处在于该地域的DOC葡萄酒不能用低地或者平原的葡萄，只能用山上的葡萄园生长的葡萄酿造。 弗
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