“水为酒之血，曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”。名酒“洋河大曲”产于江苏省宿城区，采取“美人泉”的水酿制而成的。有诗曰“洋河美人泉，佳酿醉神州”。 关于洋河，原名白洋河。白洋河的曲折处有一清泉，被称之为美人泉。洋河大曲酒液无色透明，酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的作风。 亦有诗曰“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙。” “心醉人未醉，名酒，不妨连饮三杯。品一口，含满嘴酒香，三杯落肚，够百日回味!”有名诗人黄东成这样赞赏洋河大曲酒。 洋河大曲以优质高产而著名于世，以地命名。此酒取清凉甘甜的洋河“美人泉”水酿造而成，采取陈年老窖发酵，发酵期60天，面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处置，用作填充料的谷壳，也要充足进行清蒸。蒸酒要掐头去尾，具有“甜、绵、软、净、香”的奇特作风。数百年来，久盛不衰，。 洋河大曲故事传说颇多，在清雍正年间，洋河大曲已行销江淮一带，颇受欢迎，有“福泉酒海幽香美，味占江南前列家”之誉，并列为清皇室的贡品。据史料记录，清代乾隆皇帝第二次南巡时，在宿迁行宫驻跸七天，品尝洋河大曲后，挥毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的赞语。 此外，在苏北民间，还传播着“国公酒”“虞姬提水酿酒”“美人泉碑文”等故事；观其酒文化，再品之，其味不言而喻。
|
