葡萄酒是指以新颖葡萄或葡萄汁为原料，经全体或部分发酵酿制而成。酒精度(体积分数)等于或大于7%的发酵酒产品的生产，包含普通甜葡萄酒、干红干白等镇静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。 依据考古的研讨推测，葡萄酒的历史已经有6000年。有资讯报道，20年前，伊朗的格登特比，发明了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。较近通过对罐壁红色斑的成分剖析，发明其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物资。解释人类在5500年以前，就已经开端饮用葡萄酒了。 葡萄酒是自然发酵的产物。直到现今，有许多葡萄酒生产商，仍采取自然发酵的工艺生产葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然滋生，发酵成葡萄酒。其实，这个进程在自然界早已存在。众所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在。《清稗类抄·粤西偶记》中，记录了一位旅内行的有趣发明:“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒”。由此可以推断，原始人采摘野花百果充饥解渴。成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，必定在原始人采摘的野果之列。将过剩的野葡萄，贮存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的压力，葡萄就会流汁。无所不在的野生酵母，就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒。这个进程，在原始人涌现之前的类人猿时期就已经开端了。有人类历史以来就有葡萄酒的记录，而在史前什么时候开端有葡萄酒的，却谁也无法说清晰。 传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生涯产生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美妙，非但没停止自己的性命，反而异常高兴，这个妃子又对生涯充斥了信念。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分观赏。自此以后，国王公布了命令，专门珍藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发明的大批遗迹遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开端饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描写采摘葡萄及酿造葡萄酒进程的图案。 随着古代的战斗和商业运动，葡萄酒酿造的办法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国度。由于阿拉伯国度信奉伊斯兰教，伊斯兰教倡导禁酒律，因而使阿拉伯国度的酿酒行业日渐衰萎，现在几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的办法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即今天的法国)。以后，又传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“quot”—“我的肉，我的血”，视葡萄酒为性命中不可缺乏的饮料，所以葡萄酒在欧洲国度就逐渐发展起来，并形成很大范围。17个世纪以后到今天，这里仍然是世界上较主要的葡萄和葡萄酒产区，也是当今世界人均花费葡萄酒较多的国度。
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