据说，天使在每年都会取走储存在橡木桶里的一些葡萄酒，被取走的葡萄酒酿酒者称之为“天使的份额”。 为什么葡萄酒珍藏陈年的酒必定要躺着放，因为这类酒用的都是软木塞，如果长时光竖着放的话，软木塞会压缩干瘪，空气会漏进酒里，酒会氧化变质；躺着放软木塞可以和酒液接触，坚持湿润和膨胀，这样的话外面的空气就进不来，可以延迟氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，这将使空气进入而损坏酒质。 其实，葡萄酒概念里真正的“呼吸”现象并非产生在软木塞，而是产生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比葡萄酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶的贮存时光更长，每年都会有2-4%的蒸发损耗，酿酒者只能无奈的称之为：“天使的份额”。 也因此葡萄酒珍藏、寄存环境的湿度也许并不主要，只有寄存橡木桶的酒窖才须要讲求湿度，高湿度的环境让橡木坚持必定的湿润，从而令到缝隙密实，使空气和酒液的呼吸交流作用坚持在可控的状态下，葡萄酒装瓶之后的珍藏如果仅就对酒质的影响而言是基本无需讲求湿度的，拿瓶酒看看封瓶的状态就明了。 葡萄酒躺着放，让酒液接触软木塞的底端，并非为了防止空气进来，坚持湿润倒是真的，虽然软木塞的吸水性其实很弱，湿润的状态也多是产生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。相比长时光竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个长处罢了，酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。 软木塞无法百分百密封葡萄酒，从一个现象我们可以看得出来，那就是陈年老酒的酒液总会有耗费，即使软木塞完全无缺，酒的液面也会产生降低的情形。这个问题的症结在于水分子和空气分子大小上的差别，空气分子体积是水分子的两倍，所以能够从软木塞边沿跑掉的是水分子，空气分子却不必定能进得来。有开老酒经验的人应当会察觉到，软木塞的较后一端常常会断开而被吸进瓶中去，就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的，如果软木塞能够呼吸，那么里外气压应当一致就不会产生这种状态了。
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