这世界总有些事情和你原认为的不一样，中国的古人早就告知过，“道”与人们自认为准确的普通常识往往是相反的；今年3月份刚刚出版的国外学者朱尔斯所写的伦敦商学院管理教材《常识的正面与反面》中，也有这样的话“以常识为指点往往是不可靠的做法”。在白酒行业，也存在这样一种被误读的常识，那就是“香型”。 现实中，白酒有很多种香型，比如大家熟知的浓香、酱香等等，近些年来还有其他香型被不断炮制出来，因为人们已经习惯了以香型来评定白酒。然而，“香型”存在的时光并不像人们想像的那么长，其实也就区区不到34年。 事实上，从1979年的第3届全国评酒会开端，以香型为尺度划分白酒的方法才正式进登上舞台。已故的有名白酒专家辛海庭先生晚年曾多次说，香型的提出，是由于不同香味的酒没有方法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评便利，按照香味的大体分为五大类，以便于品评和排位。 来自四川的一位有名白酒专家也曾在回想这段往事时指出，原来香型的划分就是所谓的威望搞的，以前是没有香型划分这一说的，而是为了评估有个参考尺度，官方机构才制订了白酒香型的划分尺度。 30多年来，人们已经习惯了浓香、酱香这些“香气“十足的概念。所谓这“香型”那“香型”，也变成了人们对认知白酒的一种“常识”。然而，担忧白酒未来发展的威望专家们其实早已有了破除“香型”的欲望。 在这位老专家看来，白酒早该淡化香型，更应重视的是质量，划分香型尺度后，为了追逐所谓的“香”，反倒是使得很多酒失去了原有的特点。而老专家辛海庭在生前一直认为，当年起草的这份沿用至今且仍在普遍蔓延的白酒香型约束了白酒的发展和多元化，并引为憾事，至逝世不能释怀。“白酒泰斗”周恒刚老先生在其临终前也再三地说：“白酒在味不在香，再这样搞下去，中国白酒没有愿望了。” 这一段史料鲜为人知，或许是因为专家们的呼吁并没有马上在白酒行业发生震撼。只有极少数的优良企业家灵敏地行为起来，较终找到了主流方向。洋河股份董事长张雨柏就是这样的先行者，他以为“白酒不是香水，白酒是要喝的，要喝就要在味觉高低工夫”，于是老名酒企业洋河便开创推出了“绵柔型白酒”，成为引领全部行业品德升级的标杆。 据洋河酒厂技巧部部长、白酒国度评委陈翔回想说，当时张雨柏亲自参与每一次酒样评定，和评酒师们一起，将酒含在嘴里，用舌头分离细细品、慢慢尝，每天要评100多种样酒，到了晚上他的嘴里全是火泡。 但付出越艰辛，收获越非凡。国内品牌专家安丰成评价说，张雨柏率先在白酒行业提出的“绵柔型白酒”，其价值和影响力就像苹果iPhone系列让人们对手机有了全新的品德体验，就像iPad转变了人们对电脑的花费认知。 事实上，也只有到2003年洋河绵柔型白酒涌现，才一举打破了传统香型划分的沉闷之气，让白酒真正走上了回归实质之路。在此之后，很多企业纷纭模拟跟进，扛起了“绵柔白酒”旗帜，全部白酒市场甚至被称作“一片绵柔”。 不过，安丰成表现，“绵爽度、柔和度、舒适度”是洋河酒独有的绵柔特点，亦称作“绵柔3D”,这是由洋河的传统工艺以及特有的酿酒生态环境决议的，别人想模拟也模拟不了。 现在业界风行一个说法：“酱香看茅台，绵柔数洋河”，就像生产酱香酒的茅台离不开当地的地理环境和奇特的工艺一样，源于自然生态的洋河绵柔品德，也离不开其不可复制的自然生态环境，据说当地甚至还因此被称作“世界三大湿地名酒产区”之一。 那一段尘封的历史中，白酒老专家们的呼声之所以没有震撼白酒行业，不仅是因为当时更好的办法在哪里并不明朗，或许也因为“香型”已经成为常识，而转变常识的成本和难度显然要大得多。但这无法阻拦白酒回归核心价值、回归品德实质的潮流，当洋河开创的“绵柔”品德已成为白酒主流，也为那段历史遗憾终于带来了一点抚慰！房夕勇 从香到味，“绵柔”率先还原白酒实质 那一段30多年前的白酒往事，尽管知道的人不多了，且也不怎么愿意讲出来，但那被尘封的呐喊，在今天仍然有回音响起。而白酒也用了近十来年的发展轨迹告知人们，谁能准确地回归到价值基本，谁就能成为市场的主宰，中国白酒也才有未来。
|
