中国酒的种类是个无法完成统计的工作，只因为中国大小酒厂众多，变更甚大，特殊是在品种方面，琳琅满目到了让人瞠目结舌的田地，如果有人尝试去列举中国酒，确定是一种吃力不谄谀的伟大失败。中国历史上层出不穷的《酒谱》，由好酒的文人们撰写，现在看起来，恍如天书，只因为不同时期有不同时期的风行口味，清朝风行的名酒到今天已经所剩无几，中国人在酒上的创造发明才能很惊人。 过去几十年来中国白酒的分类系统，根本上只有一种方法，就是依照各种香型去列举酒类，比如酱香型，以茅台、郎酒为代表;浓香型的白酒，以五粮液、泸州老窖、剑南春、等为代表;幽香型，以汾酒、宝丰酒为代表;兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表;还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香型，三花酒为代表的米香型。这种分类系统的较大利益，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增长新品种就可以了。 但是，以中国地区之广阔，以及中国人对酒的极端酷爱，光用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。就因为这种分类系统的不完全性，所以我们这次考核中国酒类没有持续依照香型，而是以香型联合地理划分，将中国白酒分成了八个系统，这种分类方法有其合理性，白酒原来就是带有严厉区域地理特点的产品，比如虽然都是酱香酒，在茅台镇生产的才是茅台，在贵州遵义生产的就是珍酒，即使技巧、原料和全部程序完整一样，但是较后的产品还是有所差别。 在具体考核的进程中，我们发明这种分类具备的合理性，比如北方酒根本受幽香派汾酒的影响，就是因为气象相似，酿造技巧也因此比拟容易流通。再比如中原地带气象和地形庞杂，所以酒的流派极其多变，发生了兼香、馥郁香和特香若干香型，这也和这个地域的历史文化兼容并蓄的模式很相像。但是，在各区的地理中，往往还有意外产生。北方也有浓香，酱香大省也不乏胜利的浓香，我们随即注意到了新的因素，就是市场因素，市场常常超出地理，成为新的主宰。不过这种主宰还是以地理为根据的，比如现在浓香风行，四川酒厂就成为全国酒厂的供给商，四川的酒人才也四处开花，包含新疆也生产浓香酒。 我们分类的方法是以酒为本，让酒回归于酒，依照区域的地理历史特点来考核酒类。中国酒的变更往往有超越预感的处所，每个时期都有自己推重的口味，随同着口味的风行，而衍生出无数的新酒种类，不过不管怎么变更，地域的风土不变，历史沿袭不变，则酒与地域的关系，也不会轻易转变。
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