一说北京，很多人就想到了二锅头，更是我国的著名品牌之一，下面带你走进北京，来懂得二锅头的历史文化。 二锅头历史 北京酿制白酒的历史悠长。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了进步烧酒质量，进行了工艺改造。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经前列次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处置，因为前列锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物资成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量较好的酒。 现在各地的白酒厂蒸酒时所采用的“掐头去尾”、“按质取酒”的办法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。 二锅头由来 烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材质有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按必定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再参加酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是前列锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要参加少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开端流出的酒才是真正的“二锅头”。 二锅头特色 二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采取传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，恰当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芳香，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠久，因此备受宽大花费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰硕。 二锅头酒受欢迎的原因 一般硬汉都爱好喝二锅头酒，那么，二锅头酒受欢迎的原因到底何在呢？ 二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采取传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，恰当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芳香，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠久。 现在大家清晰了吧，二锅头酒有这么多爱酒之人寻求的东西，能不让人一喝就爱上它们吗？现在越来越多的人已经把二锅头当做一个品牌，当做权衡是不是硬汉的尺度。
|
