酒文化在我国有着悠长的历史，博大精湛。从古至今，白酒几乎占领社会生涯的各个角落。 首先，中国事一个以农立国的国度，因此一切政治、经济运动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以食粮酿造的，酒紧紧依靠于农业，成为农业经济的一部分。食粮生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者依据食粮的收成情形，通过宣布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地域，酒业的繁华对当地社会生涯程度的进步起到了积极作用。酒与社会经济运动是亲密相干的。汉武帝时代实施国度对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国度财政收入的重要起源之一。酒税收入在历史上还与军费、战斗有关，直接关系到国度的生逝世存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋情势有关。酒的厚利往往又成为国度、商贾富豪及大众争取的肥肉。不同酒政的改换交替，反应了各阶层力气的比较变更。酒的赐晡令的宣布，往往又与朝代变更、帝王更替，及一些重大的皇室运动有关。酒作为一种特别的商品，给人民的生涯中增加了丰硕的颜色。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包含：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
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