冰酒出生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地域的弗兰克尼（Franconia）葡萄园遭遇了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些丧失，酿酒师将当心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方法发酵酿酒，却意外发明酿出的酒不但酒体丰满，而且爽口、清爽，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆贺这个巨大的发明，将此酒命名为“冰酒” 德国的冰酒“延绵65公里的德国莱茵河河谷，两岸的葡萄园装点着罗马时期的古城堡，活泼地描写了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。”在德国较为高尚的品种是Riesling，他本身的种植难度比拟大，产量低，生长期又很长，很难到达较高的成熟度。但是Riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特征让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人觉得甜腻。其它的品种，尤其是杂交品种如：MullerThurgau，Scheurebe，等成熟更快更加稳固，更容易到达更高的糖度，可是趋于单调凝滞。对于酒厂来说，传统悠长，具有国际名誉的酒厂，从葡萄种植开端就精心管理。这些好酒厂更加偏向于种植如Riesling这样的贵族品种，同时也会更加重视掌握产量和管理。这就是为什么某些著名酒厂的Auslese比其他一些酒厂的TBA还要昂贵的原因。选择优秀品种和具有国际名誉的酒厂的产品，虽然会让你多花点钱，但是绝对是值得的。只有在选择了宝贵的品种和有信用的厂家前提下，那前面所说的等级制度才更有参考价值。
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