就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样，啤酒让人想到的是德国。德国事世界上啤酒消费量较大的国度，德国人热爱喝啤酒，因此德国形成了一种特别的“啤酒文化”——有悠长的历史、古老的传说和各式酿制办法，还有专属的节庆和舞蹈。 啤酒之乡巴伐利亚 在德国较有名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒存在的历史几乎和当地的历史一样悠长，可以追溯到公元前的古罗马时期。人们在巴伐利亚北部的库姆巴赫发明了一些有将近3000年历史的盛啤酒容器。 由于巴戊利亚啤酒的历史与当地文化紧密相联，因此啤酒也和天主教息息相干。在阿尔卑斯山北麓上，有条山径直通较原始的巴伐利亚“啤酒天堂”——修士自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。这里每年吸引着大量游客前来朝圣。在慕尼黑有座“奥古斯丁”(Augustiner)啤酒厂，酒厂的名字也让人们联想到宗教改造马丁•路德所属的奥古斯丁修士团。据说，由于当时每年回生节前6周的四旬斋期间，修士们不能吃肉，他们便任由“大麦汁”自然发酵，较毕生成了一种高酒精度的饮料，并将它作为四旬斋餐饮的取代品。为了使教廷准许他们饮用这种美味的饮料，修士们便送了一桶给教皇，教皇品尝后为之倾倒，表现这种饮料可作为“四旬斋餐饮的取代品”及“罪行的洗涤剂”，并准许巴伐利亚的修道院酿造之。这种美味的饮料便是啤酒，据说啤酒的酿造技巧就是这样出生的。 在德国，有种“啤酒与巴伐利亚”的说法，因为世界上再没有哪个处所的啤酒消费量可以媲美巴伐利亚。巴伐利亚有1100万居民，每个人的年平均啤酒消费量为230升，换句话说，每个巴伐利亚人(无论男女老少)每天要喝半升啤酒。因此，许多人说“喝啤酒是德国人‘较爱的休闲运动’，而巴伐利亚人是个中翘楚。” 巴伐利亚北部有种举世无双的“石头啤酒”。酿造这种啤酒必需将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤，而且温度须高达1200℃。然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。石头的高温使麦芽糖快速改变为焦糖，紧紧粘附在石头上，之后再把石头放进发酵槽中，快速冷却的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一种特别的烟熏味了。 范围较大的啤酒节 由于德国人将喝酒视为每天的“必修课”，各种酒馆、酒屋、小客栈便多似天上的星星。仅人口100万的慕尼黑就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。几乎每个踏进酒馆的人至少都点半升啤酒佐餐(较受欢迎的是“比尔森”啤酒)，但人们较常点的还是一升。所以“一升”在慕尼黑及全部巴伐利亚可说是个“计量单位”，当地还风行一谚语“有控制地一天喝一升，健康赛神仙”。人们也不只是进餐时才喝酒，几乎是随时随地喝。德国各地几乎都有“啤酒公园”，只要太阳一露脸，人们就簇拥至啤酒公园，纵情享受一下大自然。 慕尼黑一向是公认的“啤酒之都”，每年秋季都会举办世界上范围较大的啤酒节——十月庆典。来自世界各地的观光客纷至沓来，涌向慕尼黑，一品“巴伐利亚啤酒”，并亲身材验德国人民欢庆节日的热烈和喜悦。其实，早从公元1517年起，德国每隔7年就会在慕尼黑举办一场“桶匠之舞”。这种花式舞蹈是由18人共同演出，他们不断舞动桶箍，并把它们弄成王冠，在黑逝世病终止蔓延的年代，这些桶匠就是前列批通过欢快的舞蹈而重燃愿望之火的灾民。而制作啤酒桶的这种职业，对全部啤酒业和饮酒者都是不可或缺的。不过，由于干净大木桶的工作不仅费事又昂贵，所以如今仅剩下少数酿酒厂遵守古老的习惯将啤酒装进大木桶中。桶装啤酒的味道较是香醇。但真正的桶装啤酒只有小酒厂才会有，其他在各大城市及民俗节中见到的木桶都是假的，只用来装潢而已。 慕尼黑每年的二三月份还举办有名的“四旬斋节”。每到这时，德国较主要的政治人物汇聚在山城“Nockher-Berg”测试巴伐利亚四旬斋啤酒的品德。过去的测试是这样的：一些“达官贵人”身着皮裤坐在木板凳上，然后开端畅饮新颖啤酒，并在凳子上坐半个小时，等他们起身时，木板必需能够贴着他们的皮裤，才表现啤酒真正通过了测试，不然就表现这种啤酒浓度太低，没有资历成为“真正的四旬斋啤酒”。 今天，政治人物仍在波克啤酒与音乐相伴下会晤，典礼与前却有不同：政治人物集合之后便举办开桶典礼(即将前列桶啤酒开封)，好让那些挑剔的嘴尝过点评过。艺术家与演员也获准参与这项典礼，他们可以用滑稽机灵的方法公开谴责政治人物的恶行，甚至公然揭穿这些政治人物的“真面目”。这种活泼、充斥嘲讽的“政治大游行”真算得上是世界独一无二的戏剧演出，这都是啤酒节的功绩。另外，在斯图加特、科隆、多特蒙德等地，也有啤酒节举办，热烈非凡。 始终渗透于德国文化之 北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的“女武神”(北欧神话中决议谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神)，她们酿造出的酒被视为“不逝世之水”。这种习俗也传播到了德国北部，年青女人出嫁时会带着不同的酿造嚣具到夫家。这种传统直到公元８世纪葡萄酒文化的涌入才有所转变。由于德国地处北欧，气象严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。 德国人都以自己的啤酒文化的精纯而骄傲，这是有史可考的。公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了坚持啤酒的精纯，编辑了一部严苛的法典“精纯戒律”，明白规定只能用大麦(以及后来的大麦芽汁)、水及啤酒花生产啤酒，这是人类历史上较古老的食品法律文献。 19世纪工业革命开端后，蒸汽机的涌现大大进步了啤酒的产量，冷却器的创造使啤酒可以整年贮存，铁路、海运、航空运输的开辟和发展，使啤酒在更短时光内运往世界各地，庞杂的电子装备完成配制、酿造进程，而不再靠人的“灵魂和感到”了，这使啤酒的品德更加稳固，品种更加多样。 啤酒中含有许多有价值的矿物资和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身材，同时能冲洗掉对身材有害的物资，洗净肾脏等。德国人对啤酒的狂热很大部分的原因应当是缘于此。啤酒，从历史走向未来，将一直渗透德国文化中，成为它的一部分。
|
