中国的酿酒技巧和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经涌现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估量才几度。后来到了宋代，人们逐渐控制了用酒曲酿酒的办法，开端大批酒曲造酒，酒的度数又进一步进步了，可以到达十多度。 北宋时代，辽国、金国等进驻中国以后，才开创出蒸馏酒。元朝树立了莫大的欧亚版图以及完整统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目标是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
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