较芳香的葡萄酒是较俏丽的少女用脚踩出来的; 较香醇的葡萄酒是较俏丽的少妇用脚踩出来的; 较浓烈的葡萄酒是较优良的男士用脚踩出来的。 脚踩的方法始于古希腊，然后被传入欧洲大陆。在没有机械化压榨之前，都采取这种人工方法操作——用脚踩踏以酿造出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。后来逐渐演化成一种庆贺葡萄丰产的典礼。 为什么会采取脚踩的方法? 葡萄皮是用来萃取单宁和色素的，虽然葡萄籽里面也有单宁，但是被踩破的话会有苦油。脚踩可以实现轻柔压榨，不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁风味较好，酿造出的葡萄酒不会有苦味，不会损坏葡萄酒的口感。葡萄牙深深的表现：他们在此进程中发明脚踩葡萄酿的酒就是不一样。 脚踩的葡萄酒能喝吗? 其实，酒精度到达15%左右时根本可以杀逝世大部分真菌和腐烂菌。在现代化生产工艺中，会添加二氧化硫，这种物资除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。所以完整没必要担忧脚qi，脚chou，以及各种细菌问题。 二氧化硫是什么? 二氧化硫不是有毒物资吗?其实，二氧化硫是一种防腐剂，普遍运用于葡萄酒酿造和大多数食品制作进程，具有抗氧化和抗菌的作用。早在用脚踩葡萄酒的时候，就有在葡萄酒中应用硫的方法，是把一些芬芳材质和硫混杂，然后把木屑片放到其中，再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧，从现在的化学反响中，我们可以知道，硫燃烧后会生成二氧化硫，而二氧化硫有杀菌的作用。 国际食品添加剂结合专家委员会(JECFA)制订的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)，就必需标明“含二氧化硫”。 二氧化硫在葡萄酒中的作用 抗氧作用：二氧化硫能防止酒的氧化，特殊是阻碍和损坏葡萄中的多酚氧化酶，包含健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁、色素的氧化。 澄清作用：添加适量的二氧化硫推迟了发酵时光，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。 溶解作用：由于二氧化硫的运用，生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增长浸出物的含量和酒的色度。 增酸作用：增酸是杀菌和溶解两个作用的成果。
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