中国酱香酒来源于仁怀市茅台镇，茅台酒乃是中国酱香酒的灵魂。因此，酱香型白酒亦称茅型酒，茅台酒香型的三种典范体分离是酱香、醇甜和窖底香。酱香酒香型的确立和三种典范体的发明乃是由一代酱香勾酒巨匠李兴发完成。 1964年的一个寒夜，经验丰硕的李兴发从家里带着三种酒，兴冲冲地赶到驻厂工作组宿舍。当他给三位专家品尝后，三位专家异口同声的以为三种酒的味道迥异。于是，他把酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；把用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；把香味不及酱香型但味道醇甜调和的称为“醇甜”。 但由于当时的文化背景，这些结果无法科学体系地表达，直到季克良的到来，这个问题才得到了很好的解决。1965年，在四川泸州召开的全国前列届名酒技巧协作会上，时任茅台酒厂技巧员的季克良宣读了用科学理论总结整顿的李兴发科研小组研讨结果——《我们是如何勾酒的》，引起了强烈反应和各厂家代表的高度看重。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式确定了茅台酒三种典范体的确立和酱香型的命名。 有资料显示，茅台酒三种典范体的分型，是中国白酒界的一场伟大变更，并成为中国白酒香型划分的雏形。后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研讨，1979年全国白酒评比会上明白了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、幽香、米香、其它香。之后，这次由中国白酒掀起的技巧改革热潮持续深刻发展，白酒香型更加丰硕。
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