大家都说酒越陈越香？那这是真的吗？ “酒越陈越香”是有必定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气息不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过必定时代的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟进程中的变更，大体分为物理变更和化学变更两个方面。 物理变更物理变更重要是酒分子重新排列和挥发进程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延伸，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到约束，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感到。在贮存进程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物资自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增长香味。 化学变更白酒在自然老熟中的化学变更，重要是氧化、还原、酯化等综合变更。白酒中所含的酯类物资是酒中重要香昧成分之一。酯的形成，重要是在发酵进程中微生物的作用所发生的。但是在贮存进程中亦通过迟缓的酯化反响而形成。贮存进程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高等酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增长香味，赋予酒体芬芳，柔和，软绵和调和之感。 所以说，白酒越陈越香是有必定道理的！
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