按较新的国度饮料酒分类系统，药酒和滋补酒属于配制酒领域。故先介绍一下配制酒的种类。 配制酒（integrated alcoholic beverages），是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，参加可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物资，采取浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的转变了其原酒基作风的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。 中国的药酒和滋补酒的重要特色是在酿酒进程中或在酒中参加了中草药，因此两者并无实质上的差别，但前者重要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。 从药酒的应用办法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。 滋补酒用药，讲求配伍，依据其功效，可分为补气、补血、滋阴、补阳和蔼血双补等类型。 《博物志》曾记录道：昔有三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。 “空腹者逝世，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于他物之故也。”从这则记录可以看到酒对于健康的作用，但更能解释酒与药之亲密关系的内在因素还可从以下几点得到挖掘。 食药合一：药往往味苦而难于被人们接收，但酒却是广泛受欢迎的食物，酒与药的联合，填补了药的苦味的缺点，也改良了酒的风味。相得益彰。经常服药，人们从心理上难以接收，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，却是人生一太快事。 酒为百药之长：《汉书·食货志》中说：“酒，百药之长”。这可以懂得为在众多的药中，酒是后果较好的药，另一方面，酒还可以进步其它药物的后果。酒与药有密不可分的关系，在远古时期，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”。“医”的古文字本身就是一种酿造酒。古人酿酒目标之一是作药用的。可见在古代酒在医疗中的主要作用。远古的药酒大多是酿造成的，药物与酒醪混杂发酵，在发酵进程中，药物成分不断溶出，才可以充足应用。 远古时代的药酒及滋补酒 殷商的酒类，除了"酒"，"醴"之外，还有"鬯"。鬯是以黑黍为酿酒原料，参加郁金香草（也是一种中药）酿成的。这是有文字记录的较早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》中还记录："王崩，大肆，以鬯"。也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时光地坚持不腐。 从长沙马王堆三号汉墓中出土的的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》，被以为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有5方可以为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，疽，疥瘙等疾病。其中有内服药酒，也有供外用的。 《养生方》是马王堆西汉墓中出土帛书之一，其中共有六种药酒的酿造办法，但惋惜这些药方文字大都残断，只有"醪利中"较为完全，此方共包含了十道工序。 详细内容可参见本篇第三章。但值得强调的是远古时期的药酒大多数是药物是参加到酿酒原料中一块发酵的。而不是象后世常用的浸渍法。其重要原因可能是远古时期的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。药物成份尚未溶解充足，酒就变质了。采取药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时光较长，药物成分可充足溶出。 我国医学典籍《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，认为备耳”。这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。 《黄帝内经》中有“左角发酒”，治尸厥，“醪酒”治经络不通，病生不仁。“鸡矢酒”治臌胀。 汉代至唐代之前的药酒及滋补酒 采取酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段阐述：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者”。用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度进步，另一方面，酒行药势，疗效也可进步。汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如“鳖甲煎丸方”，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。还有一例“红蓝花酒方”，也是用酒煎煮药物后供饮用。《金匮要略》中还记录了一些有关饮酒忌宜事项，如“龟肉不可合酒果子食之”，“饮白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流，不得冷水洗着身及使扇，即成病”。“醉后勿饱食，发寒冷”。这些适用知识对于保障人们的身材健康起了主要的作用。 南朝齐梁时代的有名本草学家陶弘景，总结了前人采取冷浸法制备药酒的经验，在《本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的惯例：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”。这段话注意到了药材的粉碎度，浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出后果的影响。并提出了多次浸渍，以充足浸出药材中的有效成分，从而填补了冷浸法本身的缺点，如药用成分浸出不彻底，药渣本身接收酒液而造成的糟蹋。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已到达了较高的技巧程度。 热浸法制药酒的较早记录大概是北魏《齐民要术》中的一例“胡椒酒”，该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取温”。尽管这还不是制药酒，当做为一种办法在民间传播，故也可能用于药酒的配制。热浸法确切成为后来的药酒配制的重要办法。 酒不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂，传说华佗用的“麻沸散”，就是用酒冲服。华佗发明醉汉治伤时，没有苦楚感，由此得到启示，从而研制出“麻沸散”。 唐宋时代的药酒及滋补酒 唐宋时代，药酒补酒的酿造较为风行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录了大批的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设“酒醴”专节，卷十二设“风虚杂补酒，煎”专节。《千金翼方》卷十六设“诸酒”专节。《外台秘要》卷三十一设“古今诸家酒方”专节。宋代《太平圣惠方》所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外，还有大批的散方见于其它章节中。唐宋时代，由于饮酒风尚浓重，社会上酗酒者也渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而生。有人统计过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多例。 唐宋时代的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重显著进步，这是当时的明显特色。复方的增多表明药酒制备整体程度的进步。 唐宋时代，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。《圣济总录》中有多例药酒采取隔水加热的“煮出法”。 元明清时代的药酒和滋补酒 元明清时代，随着经济，文化的提高，医药学有了新的发展。药酒在整顿前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的造诣，使药酒的制备，到达了更高的程度。 这一时代，我国已积聚了大批医学文献，前人的名贵经验受到了元明清时代医家的广泛看重，因而，在元明清时代，出版了不少著作，为整顿前人的经验做出了主要的贡献。 《饮膳正要》是我国的前列部养分学专著。共三卷。天历三年（1330年）刊。 忽思慧为蒙古族养分学家，任宫廷饮膳太医时，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。 书中关于饮酒避忌的内容，是很有道理的。具有主要的价值。书中的一些补酒，虽没有详细记录，但都是颇为有效的，在《本草纲目》中则有详细记录。 明代巨大的医学家李时珍写成了举世著名的名著《本草纲目》，共五十二卷，万历六年（1578年）成书。该书集明及历代我国药物学，植物学之大成，普遍涉及食品学，养分学，化学等学科。该书在收集附方时，收集了大批前人和当代人的药酒配方。卷25酒条下，设有“附诸药酒方”的专目，他本着“辑其扼要者以备参考。药品多者，不能尽录”的原则，辑药酒69种。除此之外，《本草纲目》在各药条目标附方中，也往往附有药酒配方，内容丰硕，据有人统计《本草纲目》中共计药酒方约为200多种。这些配方极大多数是便方，具有用药少，简便易行的特色。 《遵生八笺》是明代高濂所著的养生食疗专著，共十九卷，约成书于万历十九年（1591年）全书40多万字，
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