“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐代诗人王翰用较精炼的诗句表达出盛唐时代诗人对于葡萄酒的爱好。葡萄酒在中国已经有两千多年的文化传承，它起始于汉魏，残暴于盛唐，鼎盛于元朝，转折于清末，到当今已经发展成为深受普通民众所爱好的酒精饮品。（玉蝉酒的历史文化） 汉朝：葡萄酒业的开端与发展 我国早在汉朝时代，即公元前206年(汉武帝建元年间)以前，就已经开端种植葡萄，并且有了葡萄酒的生产酿造。司马迁曾在《史记》中首次记录了葡萄酒的信息。 公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”(《史记·大宛列传》)。大宛是古西域的一个国度，位于中亚费尔干纳盆地。 这一史料充足解释了我国在西汉时代，已经从邻国学习并控制了葡萄种植和葡萄酿酒技巧。西域自古以来一直是我国葡萄酒的重要产地。我国栽培葡萄的技巧从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传于华北、东北及其他地域。 自张骞将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技巧引进中原后，增进了中原地域葡萄的栽培和葡萄酒酿造技巧的发展。在两汉时代，葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的上等珍品佳酿。 据《太平御览》卷972引《续汉书》云：“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即认为凉州剌史。”这句话是说一个叫孟佗的人拿了相当于现在20升(合约26瓶)的葡萄酒贿赂张让，成果换得了凉州剌史一职。这一历史典故解释在东汉时代，葡萄酒是相当名贵的。 唐朝：残暴的葡萄酒文化 唐朝是我国葡萄酒酿造史很光辉的一段时代，葡萄酒的酿造已从宫廷走向民间，葡萄酒在内地开端有了较大的影响。 《太平御览》记录，唐贞观13年(公元640年)，唐军在李靖的带领下攻破高昌国(今新疆吐鲁番)，唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。 李白十分钟爱葡萄酒，他在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉账底奈君何。”记录了葡萄酒可以像金叵罗一样，作为少女出嫁时的陪嫁物，可见葡萄酒在当时已经普及到了民间。 元朝：葡萄酒文化的鼎盛时代 元朝立国虽然只有90余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时代。元朝统治者对葡萄酒非常爱好，规定祭祀太庙必需用葡萄酒，并且还在山西太原、江苏南京开拓葡萄园，公元1291年(至元28年)元世祖更是在宫中建造葡萄酒室。 元朝的《农桑辑要》中，有指点处所官员和百姓发展葡萄生产的记录，已经到达了相当高的栽培程度，并且当时已经有大批的葡萄酒产品在市场上出售。 意大利人马可·波罗在元朝供职17年，他所编著的《马可·波罗游记》中记录：“在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去出售。” 所以，山西那里早就传播一首这样的诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”由此可知，当地的百姓早已把种植葡萄、酿造葡萄酒，看成是一件很骄傲的事情。 清朝：葡萄酒文化的转折期 清朝较巨大的康熙皇帝也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。康熙在一次疟疾之后，养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯，一直到其逝世。他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，以为常常饮用是很有利益的。 我国的葡萄酒生产虽有悠长的历史，在人类社会的发展过程中，也曾有过光辉的鼎盛时代，但由于朝代更迭，战乱不断，较终并没有像法国、意大利、西班牙那样持续地发展与强大。 到清末民初，由于国力衰败，战火不断，人民连较根本的温饱都得不到满足，我国的葡萄酒发展进入了转折点，葡萄酒文化和葡萄酒业也颓丧败落。 直到1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘开办了中国前列家葡萄酿酒公司，即张裕葡萄酿酒公司。他在烟台树立了葡萄园，从西方引进了优秀的葡萄品种，引进了机械化生产方法，并且将贮酒容器也从瓮改用橡木桶。 这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，涌现的前列个近代新型葡萄酒厂，从此我国的葡萄酒生产技巧上了一个新台阶。之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继树立，这些厂的范围虽然不大，但我国葡萄酒工业的雏形已经形成。
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