我的酒很贵，为什么也不能陈年？因为它缺了这几个因素！ 我上周遇到一朋友，这位朋友也是性格中人，非常热忱，约晚上吃饭，他就拿了几支1990-1996年份的酒，说：这酒几年前买的，一直不舍得喝（不廉价）。我一听乐了，嗨，这家伙对我还是很好的。不过我拿过酒一看，模糊认为有点问题。 接下来就是我的表演时光了，开瓶、醒酒、倒酒……各种炫技，仿佛是给一件神器作法加持一般。运气不好的是，开瓶后我闻上一气，我更加证实了我的猜测——这酒已经过了适饮期了，当我喝到一口后，发明这酒不但过了适饮期，而且衰退严重，已经没有太多可品鉴的价值了。作为直爽的人，我当然是把残暴的本相如实告知他了。他一阵可惜。 葡萄酒如人一样，当较美的年事遇上，如果你不懂她，就还不如不遇到，否则也可能是一场孽缘。 很多人都以为贵的东西必定会更好，因此认为贵的葡萄酒也必定拥有更好的陈年潜力，但当你若干年后拿出来喝，很容易阅历上述的故事。事实上价钱贵并不能保证葡萄酒的陈年潜力。 那么毕竟什么样的葡萄酒能力够陈年呢？ 要弄清这个问题，我们首先要懂得一个事实：大部分的葡萄酒都不会在陈年中获益，它们只实用于日常饮用而不合适用于珍藏。一般来说，日常饮用的红葡萄酒性命周期为5年，而日常饮用的白葡萄酒或桃红葡萄酒的性命周期为2-3年，这些葡萄酒都须要在上市后尽快饮用，否则其原有的风味和愉悦感都会流失，从而失去饮用价值。 要断定一款是否具有好的陈年潜力，我们可以考核以下几个因素。 在陈年潜力方面，红葡萄酒和白葡萄酒的决议因素并不尽雷同，所以我要还要离开来讨论。 红葡萄酒 色彩 红葡萄酒的色彩越活泼鲜明，就解释这款酒的陈年潜力越强。随着陈年时光的增加，葡萄酒中的黄色色调会逐渐加深；那些过度老化的葡萄酒则会变成棕色，且看起来十分凝滞暗淡。而色彩的浓郁度相比之下就没那么主要了，色彩较淡的葡萄酒，如的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，一样也拥有极佳的陈年潜力。（推举浏览：炎夏来袭如何挑选和饮用红葡萄酒） 单宁 拥有陈年潜力的红葡萄酒大多有着充分的单宁（给人带来紧涩感和苦味）。单宁在酒中起着抗氧化剂的作用，能够赞助红葡萄酒坚持新颖感。当然一些经过10-15年陈酿之后尝起来更好的葡萄酒可能在刚上市的时候尝起来会有些紧涩。巴罗洛（Barolo）和波尔多（Bordeaux）的葡萄酒就是一上市便有着高单宁含量的红葡萄酒。 酸度 很多人特殊讨厌酸度高的葡萄酒，便高酸（低酸碱度）的红葡萄酒一般有着更好的陈年潜力。红葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒产生氧化等化学作用的缓冲剂，它能延缓这些化学作用的产生，从而阻拦葡萄酒的内部构造遭到损坏。 酒精度 酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的主要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陈年潜力越好。当然酒精渡过高也会影响葡萄酒风味的平衡感，只有到达一个较佳点，能力使葡萄酒的整体构造到达平衡。 庞杂度 一开端就不庞杂的葡萄酒经过陈年之后也不会变得庞杂。
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