在葡萄酒的酿造中，调配（Blend）这个词涌现的频率，可能会有点高。甚至有人说，几乎所有的葡萄酒都是经过调配的，调配是每位优良酿酒师的必备技巧。那么，调配到底是什么意思？为什么说一款葡萄酒是调配而成的？调配的类型又有哪些呢？ 一、什么是调配？ 调配多涌现在葡萄酒的发酵或熟化进程中，算是一道“隐形”的酿酒工序。在葡萄酒的酿造中，调配指的是将不同品种、葡萄园或年份的酿酒葡萄单独发酵之后，再以必定比例折衷混杂在一起，取此之长，避彼之短。不过，雷同葡萄品种不同批次之间的混杂、或是同一品种有无经过橡木桶发酵的酒液进行混杂，也常被视作调配。 值得一提的是，在中文表述里，调配一词常与混酿混为一谈，或者说，混酿一词常习惯性地用于指代不同葡萄品种的调配。比如较常见的波尔多混酿（Bordeaux Blend），其实指的便是将波尔多不同葡萄品种进行调配。 二、为什么要进行调配？ 从中文调配二字的释义动身，折衷、配合是调配的基本。众所周知，要想胜利酿制出一款优良的葡萄酒，品种选择、风土条件和人为因素都不可或缺。而当其中一种因素稍显逊色，或者当酿酒师有所谋而为之的时候，出于折衷的目标使各种因素相互配合，这便有了调配。 经过调配的葡萄酒根本上具备了酿酒师想要出现出来的酒款作风和特点，或者是具有到达酿酒师对酒款品德预期的潜力。举个简略的例子，在凉快多雨的年份里，梅洛（Merlot）的风味物资和糖分积聚不足，会影响到酿成葡萄酒的口感与平衡。此时酿酒师可以选择参加必定比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）进行调配，增长葡萄酒的风味和构造感。（推举浏览：为什么你不爱好葡萄酒） 三、调配的三种类型 1. 葡萄品种的调配 关于葡萄品种的调配，又可分为同一品种与不同品种两类情形。 同一种酿酒葡萄，依据酿酒师的须要可能会分不同批次进行酿制，或选择部分经过橡木桶、部分不经橡木桶，而它们的酿制情形也会存在必定的差别。酿酒师可以有选择地进行调配，扬长避短，统一作风。这就说明了为什么有些葡萄酒的酒评中会涌现“50%应用橡木桶熟化”这类表述。此外，分批次进行酿制还能恰当掌握葡萄酒的品德，假如某一批葡萄酒酿制涌现问题，酿酒师可以武断废弃，转而选择其他批次进行调配。 不同葡萄品种进行调配这种情形非常常见，经典的波尔多红葡萄酒大多就是选择了赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）等不同品种调配而成。酿酒师可以依据不同品种的个性和特质实现酒款的平衡互补，也能借此酿制出作风各异的葡萄酒。可以说，这类调配非常考验酿酒师的酿酒技巧和品鉴才能。 2. 不同葡萄园的调配 不同的葡萄园拥有不同的风土条件，对葡萄生长的影响不同，出产的葡萄酒表示也会存在差别。比如，有的葡萄园果实成熟较早，糖分积聚稍显不足，酸度较高，那么酿酒师便可以采取其他葡萄园较晚收的葡萄进行酿制，与之调配，中和酸度和口感，实现平衡。 3. 不同年份的调配 不同年份葡萄酒的调配，重要的作用是减少葡萄酒品德受年份气象影响而涌现的波动性变更，也能使多个年份的葡萄酒坚持统一的作风。常见的无年份香槟（Non-Vintage Champagne）及增强型葡萄酒雪莉酒（Sherry），便是这类调配的代表。
|
