在世界葡萄酒市场规模内，较昂贵的白葡萄酒往往花落德国雷司令(Riesling)和法国勃艮第的特级园霞多丽(Chardonnay)。雷司令是德国品德较优良的葡萄品种，也堪称世界上较优良的白葡萄品种之一。如此一来，我们怎能不近距离地认识一下雷司令这个绝代品种呢。（推举浏览：法国葡萄酒文化特色有哪些？） 雷司令原产自德国，在德国从北到南13个葡萄酒产区都有种植，可以适应多种气象，但在凉快和平和的处所生长得较好，酿出来的葡萄酒也具有较高的质量。 相比其他白葡萄酒，雷司令的较大特点在于酸度很高，具有精彩的陈年潜力，但不合适应用橡木桶进行酿造/熟成。也就是说，雷司令与橡木桶“不亲”。这是相当特殊的，因为很多具有陈年潜力的葡萄酒，比如霞多丽白，在酿造或熟成时一般都经过橡木桶。雷司令仅凭自己的高酸度和丰硕浓郁风味就具有了让其他白葡萄酒难以企及的陈年潜力。 雷司令还有一个值得自满的特点是，它可以酿造出各种糖度、各种作风的葡萄酒。从糖度上来看，干型、半干、半甜和甜型的雷司令都有;从作风上来看，酒体轻巧、酒体中等和酒体丰满的雷司令都有。从较普通的干型葡萄酒，到迟摘型甜葡萄酒，再到受到贵腐菌沾染的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒，较后是在冰天雪地中酿造的冰葡萄酒，雷司令就如一个淡妆浓抹总相宜的妃子，给世人呈上一款款充斥了惊喜的佳酿。
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