不知道大家在喝酒时是否有注意过一个问题，每款葡萄酒的酒精度数都不太雷同，低酒精度的葡萄酒，大概只有5、6度，而高酒精度的也就15、6度。为什么我们很少能见到17度以上的葡萄酒呢? 酒分发酵酒和蒸馏酒 熟习酒的人都知道，酒类产品依照生产方法，可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，它们的酒精度广泛较低，10%-13%比拟常见。而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。 为什么很少见到17度以上的葡萄酒呢? 01、酒精度太高，酵母无法存活 葡萄酒属于发酵酒的一种，葡萄酒的酒精有酵母来掌握。 早在19世纪，巨大的微生物学家巴斯德就发明了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，酵母菌可以应用糖分持续倔强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。而当酒精积聚越来越多时，酵母菌就会逝世亡，葡萄酒也就很难发酵到17度。 02、葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度 酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想到达17%的酒精，须要葡萄的含糖量接近290克每升。 通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特别的处置，到达290克每升实在太艰苦了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方法使葡萄糖分浓缩，也很难到达290克。于是就涌现了我们所看到的情形，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。 如果偏要喝超过17度的葡萄酒呢? 葡萄酒很难发酵到17度，但是一些增强型的葡萄酒能满足我们对高酒精度葡萄酒的需求。 增强型葡萄酒的酒精度在15%-22%之间，甜型、干型都有。一开端对葡萄酒进行增强，仅仅是愿望能延伸它的保质期，便于运输;而如今，增强酒也有了一大群粉丝，成为了葡萄酒的一种，它特别的风味博得了很多人的爱好。 常见的增强酒类型 01、波特酒 波特酒是葡萄牙的国酒，在葡萄酒还在发酵时，便向其中参加了77%的白兰地杀逝世酵母菌，酒中还剩余大批残糖，因此口感十分甜蜜，经常作为餐后酒，搭配饭后甜点。 由于陈酿和调配情势多样，波特酒的分类十分繁多。新颖、年青的波特酒色彩深奥、果香丰硕，合适即开即饮，作风简略，整体柔和而讨喜;而经过陈年的波特酒则有更加丰硕深奥的味道，果香、辛香料、橡木的气味融会在一起，发展出不可思议的庞杂性，陈年潜力极强，是浓郁的葡萄酒之一。 02、雪利酒 雪莉酒是大文豪莎士比亚的爱好，被莎士比亚称为“西班牙的阳光”。这种酒的酒精增强是在发酵停止落后行的，但真正造诣它风味的则是雪莉与众不同的陈年体系。 在陈年进程中，雪莉酒会产生不同水平的氧化，酿酒师则依据氧化的作风将雪莉酒进行分类。氧化水平较低的雪莉酒，口感较为新颖，有着海水和矿物的味道。而氧化水平重的雪莉酒，则带有庞杂而浓郁的坚果、蘑菇、咖啡等香气，口感和中国的黄酒非常相似。 除了以上这两种，马德拉酒、马沙拉酒、法国天然甜(VDN)葡萄酒也是较为著名的增强型葡萄酒，但在中国市场上比拟少见。 此外，炎热产区的葡萄成熟度高，所酿出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴罗萨谷的西拉，很多可以到达16度。（起源：佳酿网）
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