“一部河南史半部中国史”； “得中原者得天下”； “若问古今兴废事，请君只看洛阳城”； ………… 古往今来，大河高低。河南，在中国（乃至世界）历史上，为什么总是闪烁着“谜之魅影”，散发着“老家味道”，扮演着“祖源角色”？ “纸上得来终觉浅，绝知此事须躬行”。 如果没有五月下旬的一场“中原游”，或许，我对河南之魅，永远不会有这般刻骨铭心的领会。 当游览完有中国佛教“祖庭”和“释源”之称的白马寺，代表中国石刻艺术高峰的龙门石窟，汉传佛教的禅宗祖庭、誉为“天下名刹”的嵩山少林寺，誉为“天下首府”的开封府，仿制清明上河图原址建造的如梦如幻的清明上河园……后一站，我站在了“河南博物院”的大门口——这个以元代古观星台（中国现存早的天文台遗址，位于河南登封）为原型，经艺术夸大演绎为“戴冠的金字塔”的独特博物院，全部建筑作风取“上承甘露、下纳地气”之意，寓意“中原为华夏之源，融汇四方”。 走进博物院展厅，我被这片古老而神奇的土地所孕育出的“祖源文化”彻底震动—— 农耕之源、族姓之源、国度来源、禅宗之源、道教之源、酿酒之源、汉字来源，等等等等，缭绕在记忆深处的“祖源文化”，就这样被一一激活。 俗语有云：“读万卷书，不如行万里路；行万里路，不如阅人无数。”作为专注于酒文化的媒体人，此次游学，我是带着“探访中华名人地标酒”的雅兴而来，为关注的“祖源文化”自然是与酿酒人有关，与一个世界著名的酿酒祖师有关。 这个人，就是被称为“中华酒祖”的杜康。 追根溯源话杜康 从古都洛阳南行六十余公里，就是杜康酒的发祥地，“酒祖之乡”——汝阳。《说文解字》言：“杜康始作秫酒”。五千年前，杜康就是在汝阳县内被三山围绕、有一溪旁流的杜康村子“作酒”；五千年后，杜康造酒的遗址上，杜康酒厂拔地而起，再续“造酒”传奇。 超出酒厂高大厚重的石门，可见“中华酒祖杜康”的塑像巍巍耸立于广场中央，他左手扶杖，右手持着酒囊，面带微笑，望着远方。千年时间，倏忽而过，杜康仍然在守护着这片钟灵毓秀的土地。 5月28日，分开誉为“中原渡口”的千年帝都——洛阳城，我们一行来到了郑州，访问了杜康控股出售有限公司的总经理柳向阳。 是日，天阴欲雨，轻缓的风吹散了之前的暑气，送来了几许清凉，平添了几分舒适。柳向阳等人热忱地招待了我们，并与我们展开了一场愉悦的关于杜康及杜康文化的探讨。 杜康酿酒，传播的故事很多，虽说法不一，但“杜康始作秫酒”却是人所共鸣。相传，杜康酿得“秫酒”之后，总结出“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒法，使得酒成了当时人们为欢迎的一种饮料。就这样，酿酒一事蔚然成风。从这个意义上来说，杜康就是酿酒技艺的化身，蕴含着古人的科学精力与独创精力。 为了纪念杜康所的贡献，后人为之立庙祭祀，逐渐将其发展成了辉煌残暴的文化。枭雄曹操的一句“何以解忧，唯有杜康”，将之推向了诗酒文化的一个高峰，造诣了文化名酒的光辉。 提及当下的酿造生态，杜康控股品牌总监韦伟兴趣勃勃地向我们介绍了杜康河的神奇之处。 在杜康村，有这样一句俗语，“杜康河上有三奇：河雾平不及岸，虾米俩俩蜷腰游，双黄鸭蛋鲜血样、双胞娃娃满街走。” 据悉，杜康河源出牛山，汇于伊河。每到雾气霭霭时节，无论雾有多大，都不会分布到岸边。河岸两侧的柳树，棵棵都在树干的腰部隆起一个大包，如同弓背弯腰造酒的老人。 在杜康河不足两百米的特定地段——杜康泉里，有一种五彩鸳鸯虾，俩俩相抱，蜷腰横行，一旦分开杜康泉，就不再拥抱，继而逝世掉。而且，这种虾长大后会出现出红、白、褐、黑等5种不同色彩。 生涯在这一地段的鸭子，饮食皆是来自杜康泉，所产下的蛋均为桔红色，且是双黄蛋。而生涯在这样的人，喝了古泉之水不但可以长寿，还有极大的概率生下双胞胎。据说，就在不久之前，工作在汝阳的一名杜康员工才刚刚诞下了一对双胞胎。 听罢种种传奇，我不禁开端想象，五千年前，杜康是怎样酿造出了滴食粮酒。须臾，脑海中显现了这样的画面—— 中州大地上，河流蜿蜒弯曲，日夜流淌，流淌出了伏牛山麓的情怀、九皋山的松涛、凤凰岭的风雨……清澈甘冽的泉水喷涌而出，遇到了玄武岩上层的古桑土壤，邂逅了奥妙的微生物群。冥冥之中，制酒发酵的环境得以暗中造诣。 此时，黄帝的粮官杜康走来了，将剩余的食粮放置在枯树之中。经时间流转，天地氤氲，万物化醇，馥郁的酒香在此弥漫开来。 “中华酒祖”的价值高地到底在哪里？ 游学归来，复入按部就班的工作，我不禁陷入了寻思。 杜康，被后人尊崇为“酿酒始祖”。《说文》记录：“祖，始庙也”。地球上的一切事物，都有自己的来源与高地。我们追根溯源，是为了探究原理，拨开迷雾，吸取养分，烛照未来。 那么，作为一瓶如雷贯耳的历史文化名酒，杜康酒的“价值高地”在哪里呢？我以自己有限的学识，尝试着进行梳理。作为“中华名人地标酒”的主要代表之一，杜康酒在中国乃至世界，至少占领了“四大价值高地”。 一，杜康酒的“世界价值高地”。 网络资料显示，旅居海外的华人，有5000万之巨，不知道杜康酒的人少之又少，他们中的大多数，都是中国酒文化的潜移默化的流传者，可见“酒祖杜康”在世界的影响力之大。 1972年，日本首相田中角荣访华，在宴会上表现“天下美酒，唯有杜康”，愿望能够喝到杜康酒。在周总理亲自批示“复兴杜康，为国争光”之后，杜康走上了复兴之路。到了八九十年代，杜康酒不仅成为中国外交部以及驻外使领馆的招待用酒，还被办公厅用于引导宴请贵宾，在海内外引起了极大的轰动。 而今，“酒祖杜康”“绵柔杜康”等杜康出口产品，备受到海外华人追捧，还被纽约的《综合新闻》杂志誉为“能寄托华人乡情的中国酒”。 2019年，杜康控股与中国韩国人会达成战略合作，韩方引导说：“杜康是中国著名的酒类品牌，是中国白酒文化的代名词，拥有奇特的文化价值。” 无怪乎，坊间传播着“中国的茅台，华人的杜康”这一说法。 第二，杜康酒的“酒祖文化价值高地”。 酒，聚天地之灵气、采谷物之精髓、显人性之本真，对人类文明的来源和过程，做出了不可磨灭的伟大贡献。可以说，就人类的整体提高而言，酒的创造堪与火的创造相提并论。 由此看来，首创酿酒先河的杜康自然是功不可没，一直被后人敬佩、供奉。也因此，杜康文化具有无可辩驳的肇始性，杜康酒具有鲜明的纪念“始祖”意义的烙印。 文化是酒的灵魂，而文化的核心是人，杜康酒塑造的“酒祖文化”无出其右。从“杜康酿酒三滴血”（相传，杜康酿酒时得了书生、武士、疯子各一滴血作引，才酿得醇香美酒）的传说中，可以看出，酒天生就有着文化的基因。梁宏达曾经解读过酒的三重境界，一重境界说的是饮酒时文质彬彬、出口成章，正是“文人的一滴血”所施展的作用。 厚重的杜康酒文化，是杜康控股发展的不竭动力。 近年来，杜康控股在“品德杜康、文化杜康、义务杜康”三大发展战略的指引下，依托杜康生态酿酒工业园、杜康造酒遗址公园、杜康文化广场、华夏一窖、杜康风情小镇等，打造了中国的华夏酒文化传承基地，其源头活水正是来自不可复制的“酒祖文化”。 第三，杜康酒的“古法技艺价值高地”。 因为是酿酒鼻祖，“酒祖杜康”的技艺总是充斥了神秘感，近年来，杜康酒深入发掘“古法手工酿造”，总结出了一套特有的“十六字秘法”，即“玄武古泉、桑泥古窖、传承古法、分区窖藏”，成为中国白酒古法酿造技艺的价值高地和稀缺亮点。 玄武古泉（即杜康泉），水质清澈，味甘质纯，含有硒、锶等40种有益微量元素；古窖中的“红泥”由千年古桑树下的褐红色细泥古桑培养而成，栖息着六百多种有益微生物；恪守酿酒古法，保持用叉装甑、泥窖固态低温发酵、混蒸续糟、量质接酒；酿得原酒之后，依据不同窖区的特征，将之放置于“华夏一窖”中的不同蕴藏区窖藏。 第四，杜康酒的“珍藏价值高地”。 一款酒，是否具有珍藏价值，取决于酒的历史、文化、年份、品牌、技艺等综合因素，而杜康酒在珍藏价值上有着天然的基因，在文化历史、原酒储存、时光味道、封坛典藏等方面独具一格。 杜康，是华夏酿酒鼻祖，杜康酒祖文化也是源远流长。以杜康为名的杜康酒，自然是出生“名门”。对于大多数华人而言，“杜康”可认为直接地触动他们的心灵。 2012年，杜康控股启动了首届酒祖杜康封坛大典，将秉承酿酒古法而成的原酒放置于地窖中实行陶坛蕴藏，至今已封存5000坛好酒，称得上是杜康“有价值的资产”。而经岁月沉静、时间留痕，原酒中的脂类型气息会更加突出，醇类刺激的感到逐渐变淡，越陈越香，终得以收获时光的味道。 古时，无论是王侯将相还是寻常百姓，都有着封坛承愿的习俗。连年举行封坛大典，是杜康对中华千年酒道以及传统文化的传承，既是以传统祭祖礼制敬拜华夏酿酒鼻祖，也是集中展示杜康的发展造诣与品牌价值。 在“2018戊戌年酒祖杜康?封坛大典”上，杜康推出了限量发售的2013版酒祖杜康小封坛。 据懂得，酒祖杜康小封坛是杜康控股沉淀五年发力高端市场的拓局之作，经“十六字秘法”酿制而成的原酒，在玄武岩地下酒窖中储存五年，经过老陶的自然熟化，五年蛰伏，一朝芳华，终淬炼出杜康小封坛一流的品德和口感。 凭借“杜康”的品牌价值与“酒祖”文化内涵，在豫酒整体转型发展之际，酒祖杜康小封坛无疑会成为豫酒振兴的愿望之星。（起源：智度名酒评论）
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