服从现实 我们在吹捧波尔多名庄有着伟大陈年潜力的同时，会不由自主地去喝年青的香槟。然而在这里，我想反其道而行之。在波亚克，碧尚男爵酒庄（Pichon Baron）极力推举其1958年份，而我却选择了一款特殊年青的2008年份。相反地，我挑选了一款30年之久的绝妙香槟。在拥有“法国花园”美名的卢瓦尔河谷，人们总是偏向于饮用一些年青的索米尔-尚比尼（Saumur-Champigny），但我推举的这款1988年红雅酒庄（Clos Rougeard） 必定会推翻你的偏见。 有时候我们须要尊敬事实。1968年并不是法国葡萄酒的好年份，因此为这个年份我推举了意大利的布鲁内诺-蒙塔奇诺（Brunello di Montalcino）。有时候大自然已经下了实质定义，你再如何尽力去试图推翻，也是枉然。 寻宝之旅 寻找酒款的进程有时候像寻宝，也正因为如此，全部进程才充斥乐趣，尽管并不是每次探险都能胜利。在夜圣乔治产区（Nuits-Saint-Georges）的亨利高酒庄（Domaine HenriGouge s），格里高利·古热（Grégor y Gouges）为我打开了一瓶1968年份的稀世佳酿，但糟糕的是，这瓶酒已经被木塞污染了。在香槟产区，我知道泽维尔·格内（Xavier Gonet）收藏着一些豪华的1958年份香槟。在我的恳请下，这位酒农犹豫许久，还是谢绝了我的要求。他并不是因为担忧酒的质量，而是因为这款酒在过去是以格内的名字生产的。但如今，这家酒庄已经一分为二，泽维尔所管理的是格内- 美迪维尔酒庄（Gonet-Médeville），与现在的格内酒庄（Maison Gonet）毫无关系。葡萄酒的世界庞杂多样，充斥深度，令人着迷，不仅如此，它还充斥着人情味，这也是我们爱它的原因。 品鉴 这些酒有一部分是在酒庄品鉴的，还有一部分是在巴黎进行品鉴的。在巴黎品鉴的是温巴赫酒庄1998年份的福斯腾园琼瑶浆粒选贵腐甜白葡萄酒（Gewurztraminer Furstentum Sgn Domaine Weinbach），碧尚男爵酒庄（Ch?teau Pichon Baron）2008年份，卡兹家族1958年份的里韦萨尔特自然甜白（Rivesaltes de Cazes）以及飞鸟园（Quinta do Noval）1968年份的茶色波特（le Colheita）。后还有一部分来自私人品鉴或是来自曾经的文章。 窖藏一瓶2008年份波亚克列级庄 CH?TEAU PICHONLONGUEVILLE BARON Pauillac 2008人们常说，是波尔多让“年份”这个术语申明鹊起。2008年份，从开端就没有被看好，与大家趋之若鹜的2009年相比，前者不如后者醇厚浓郁，而是有着更多的架构。因此，只有在默默无闻地陈年之后，它们才会令世人倍感惊艳。这款波亚克壮实有力，充斥单宁却又不失平衡感。它散发着黑色水果、烟草以及新橡木的香气。浓郁的酒体以及新颖的成熟度为这款酒增加了充分的活气。男爵的这个年份，直接而又严谨，目前仍处在非常年青的阶段，须要再等十年能力将它的细腻完整展示出来，到时候正好庆贺您孩子的20岁诞辰！ 尝试打开一瓶1998年份贵腐甜白 DOMAINE WEINBACH Gewurztraminer Grand cru Furstentum Sélection de Grains Nobles 1998我们常会遗忘一个主要的事实，那就是甜型葡萄酒有着非常好的陈年潜力。而且在阿尔萨斯，明亮的酸度还能与贵腐酒的醇厚相平衡。这款福勒（Faller）姐妹酿制的福斯腾园琼瑶浆如今已有20岁了，它散发着榅桲果酱、成熟的梨子以及些许荔枝的香气。这种庞杂度带来了极为精彩的口感，令人齿颊生津，充斥滋味，酒中的糖分已经完整融会。这款来自特级园的葡萄酒并不深沉，但是它所带来的美味却让人不禁想点一支哈瓦那雪茄。 享用一瓶1988年份卢瓦尔河谷葡萄酒 CLOS ROUGEARD Saumur-Champigny Le Bourg 1988大多1988年份的葡萄酒以坚实的酒体而著称，但不要忘了，在卢瓦尔河谷，品丽珠的清爽也能够培养引人注视的葡萄酒，并且随着陈年会越发优雅—这就是1988年份红雅酒庄的布尔干红。据红雅庄园的纳德·福柯（Nady Foucault）回想，这一年所有的葡萄酒农都特殊欢欣鼓舞，将自己的热忱投入于酿酒中，尽管后来出生了两个更加巨大的年份—1989和1990。这款葡萄酒优雅平衡，有着品丽珠所带来的清爽感，尽管酒体不是特殊醇厚，但单宁和橡木桶已经融会得非常彻底。布尔干红的年份便一举胜利！ 选择一瓶酸度突出、口感紧致的1978年份默尔索（Meursault）DOMAINE MATROT Meursault Premier cru Perrières 1978诚然，1978年对勃艮第红葡萄酒来说是一个巨大的年份。但是，一些耐烦期待葡萄成熟的酒农，也酿制出了不少白葡萄酒佳作，它们酸度突出，富有个性却不失庞杂。这款石头园，首先闻到的是伊比利亚火腿的香气，接着是石头、干草的气味，后以些许蜂蜜味结尾。口感则壮实有力，被含蓄且深入的酸度所支持。一段时光的醒酒后，它变得愈加庞杂，口感也更加紧致。庄主特里·玛特洛（Thierry Matrot）以为这款酒特殊合适搭配大菱鲆鱼或是羊腿。 挑一瓶法国以外的1968年份丝滑柔顺的托斯卡纳布鲁内诺-蒙塔奇诺（Brunello di Montalcino）DOMAINE BIONDI SANTI Brunello di Montalcino 1968为什么挑选一瓶意大利葡萄酒？因为在法国几乎已经找不到1968年份的酒了，即使有，也相当平淡。相反，意大利这款布鲁内诺-蒙塔奇诺散发着优雅的草本、李子干、浸渍水果和可可豆的香气，口感丝滑柔顺，英俊的酸度与果味完善地融会在一起。另外，这款葡萄酒的色泽与意大利香醋有些类似。 1958年份里韦萨特经典甜酒（Rivesaltes）香气高尚，强劲之柔顺DOMAINE CAZES Rivesaltes 1958众所周知，增强型葡萄酒非常合适陈年。糖分因为葡萄烈酒的参加而得以保存，与单宁完善融会到一起，培养了强劲有力、优雅柔顺，庞杂而又充斥深度的增强酒。这款1958 年份里韦萨尔特有着增强葡萄酒特有的氧化气味，还有一丝樟脑的香气。随之而来的是更加高尚的香气，例如杏仁酱以及摩卡。在口中，这款酒甜美又清爽，强劲又柔顺。 1948年份夜丘（C?te-de-Nuits）依然年青，香气多变DOMAINE DES LAMBRAYS Clos des Lambrays 1948如果说梅多克的列级庄是天生的陈年高手，那么夜丘则有过之而无不及，陈年之后尽显细腻顺滑。这款隆布莱园有着异常年青的色泽，很难让人联想到是这么老的年份。一开端，这款酒让人有些摸不着脑筋，随着时光推移才慢慢地展示出优雅的一面，香气从成熟的果酱演化成烘烤的味道，口感紧致，单宁完善地融会在英俊的架构中。在杯子中醒酒半小时后，这款经过岁月洗礼的葡萄酒方才绽放，令人愉悦的辛香料气味慢慢显现。 开启一瓶卓著的1938年份巴萨克（Barsac）享受豪华、安定，充斥无穷愉悦CH?TEAU COUTET Sauternes-Barsac 1938苏玳和巴萨克是两个巨大的甜酒产区，惋惜的是，它们并没有获得应有的关注。但当我们品鉴这款1938年份贵腐葡萄酒时，庞杂而又优雅的香气让我们立刻记起这片世界上幽美的风土。首先闻到的是橘子果酱，烟尾。口感纯净，酒精度不高，这款酒没有厚重感，而是异常轻巧，回味悠久。岁月的洗礼让它的酸度变得更加平易近人，慢慢地，它演化出红茶以及佛手柑的味道，后还带有一丝英俊的苦味。我们完整被它的优雅以及所展示出的风土所驯服。80年过去了，岁月却几乎没有留下任何痕迹。（起源：机娘网）
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