中国关于酒的学问自古就不少，关于酒席的落座、敬酒、倒酒的学问十分庞杂，葡萄酒进入中国之后，中国关于酒的礼节也在葡萄酒上体现的淋漓尽致，单是倒葡萄酒的礼节，就值得深究。 倒酒次序 （1）先起泡酒，后静止葡萄酒 起泡酒酒体较轻，口感脆爽，合适先上桌。此外，起泡酒也能作为甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（moscato dasti）搭配提拉米苏就十分契合。 （2）先干型，后甜型 先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外，法国的苏玳（sauternes）和托卡伊（tokaji）甜酒很合适搭配鹅肝酱，所以也常在主菜之前上桌。 （3）先轻酒体，后重酒体 这样一来，轻酒体的精致和重酒体的庞杂就都能感受得到。 （4）先白，后红 白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，合适比红葡萄酒先上。此外，像博若莱（beaujolais）、瓦坡里切拉（valpolicella）等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统 5 菜式中的第 2 道菜上，而如勃艮些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒，这些非传统的办法也不失雅致，值得一试。 （5）先年青，后成熟 具体来说，就是先上简略的葡萄酒，后上庞杂的葡萄酒。一般来说，成熟的葡萄酒构造和风味都要更加庞杂些。不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精致，不宜搭配浓郁的牛排。这里酒文化网建议你先喝精致的陈年葡萄酒，再喝红葡萄酒来搭配牛排，岂不更好？ 倒酒方法 （1）倒酒方法重要有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒。 （2）如果是给自己倒酒，还应注意一下持杯的姿态。 倒酒份量 （1）红葡萄酒入杯均为 1/3; （2）白葡萄酒入杯为 2/3; （3）白兰地入杯为 1/2; （4）香摈倒入杯中时，应先倒近 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续倒至七分满即可。 为什么倒葡萄酒不能倒满？ （1）葡萄酒倒满可能会洒到客人衣服或桌子上；（2）葡萄酒的品鉴通常须要品鉴几次，一瓶葡萄酒要平均倒好几杯，所以不可能一杯倒得太多；（3）葡萄酒品鉴的须要。由于在品鉴时，有一系列的品鉴动作请求葡萄酒不能倒满。如果满上了，观色时酒杯倾斜45度，酒液会溢出来；摇杯时酒液会晃出来；把鼻子靠近酒杯闻香时，鼻子会染上酒液。总之，过满都不利于品鉴的进行；（4） 正如喝茶倒七分满留得三分人情在，葡萄酒也是如此，喝葡萄酒有如“君子之交淡如水”，只有一杯浅酒，在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情义来。为人处事也是 如此，当留余地。行事须要把握分寸，待人宽容之心，处世淡泊从容，不骄不躁，不显锋芒，谦恭含蓄，正所谓满招损，谦受益。 除了传统酒礼习俗的影响之外，看重倒酒的礼节同样也是一个人内在涵养和素质的体现，所以你想在大家心目中留下怎样的印象呢？（起源：中国酒志网）
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