赊店酒，产于豫西名镇赊店镇，它源于夏，兴于汉，盛于明清，繁华于现代。该镇三面环水，土地肥沃，气象温暖湿润，四季分明，水质甘美，盛产优质小麦、高粱。赊店老酒之所以自古至今长盛不衰，因它拥有现代化的酿酒生产设施、周密的质量检测手腕和完美的ISO9001：2000质量保证系统，秉承古法酿造，精选各地上等好粮，入百年泥池老窖，优质矿泉水加浆，人工踩曲，中高温制曲，特制土陶坛及陈年木海久储老熟，自然柔香，使之酒质至刚，酒体至柔。 赊店酒有中原白酒的共性，同时也有自己的个性特色。近年来，我们在总结持续传统工艺的基本上，运用现代科学技巧，通过对产品工艺的一系列创新和改良，使赊店酒生产工艺日臻完美，质量更加稳固，典范作风更加突出。我国著名白酒专家沈怡方评价赊店酒：香气幽雅，有别于浓香型的川酒，着重“陈香味”，是个性化的产品。著名白酒专家高景炎也给予了极高的赞誉：天地人和赊店酒，源远流长历史悠，锦上添花创新酿，香雅味浓品德优。赊店酒的奇特风味，是赊店奇特的自然环境和奇特的生产工艺所赋予的。 一、地区特点 我国幅员辽阔，东西南北地区气温、温度、土质差别甚大，造成各地农产品、饮食习惯、民俗文化等也各不雷同。 赊店酒业位于伏牛山南麓，河南省西南部，南阳盆地东缘，东经112°46′，北纬30°，处于亚热带向暖温带的过渡地带，属典范的季风大陆半湿润气象，四季分明，阳光充分，雨量充分，年平均气温14.4℃-15.7℃，年降雨量在300-1100毫米之间。土壤氮、磷、钾丰硕，有机质含量高，土地肥沃，物产丰硕，气象资源与地理条件非常合适农作物的生长，为配酒供给了充分而又优质的原料。从这里向南100公里，饮食习惯是以大米为主，具有南方特色，向北100公里，以面食为主，具有典范的北方特点。赊店酒业具有南北气象分界限的特色，在这样的气象条件下，更合适酿酒。并且厂区四周没有矿山、油田和其它大型工厂，自然资源没有受到污染，对酿造陈年老酒具有非常有利的自然条件。 二、水质 水是白酒生产进程中必须的原料，有了水就可以完成各种生物化学作用，也可以让微生物完成各种新陈代谢反响，从而形成酒精及有关的各种风味物资和芬芳成分，因此，白酒厂对配酒用水非常看重，以为“水是酒的血”、“名酒必有佳泉”。中国古代配酒十分强调水质，《齐民要术》上讲“收水法，河水好，远河者取汲甘井水，小咸者则不佳。” 赊店镇有赵、潘河两大支流从其左右流入江河，是八百里伏牛山的东南余脉落脚地，其山脉延长到赊店酒厂深水井下，地下水质纯净，硬度较低，地下水电导率300μS/cm。1991年，河南省地矿厅两位专家到赊店酒厂进行水质勘测，发明地下水含有锶、偏硅酸等14种微量元素，较合适于酿酒用水，可减少使窖池退化的乳酸钙等的含量，利于己酸菌等生香微生物的生长，利于酒质稳固性的进步，地下采集的水经电渗析处置后，又经反渗透膜过滤到达电导率≤10μS/cm，PH值5.0-7.0之间，口感更加纯净，爽口宜人，到达了纯净水饮用尺度，确保了赊店酒爽净、绵柔的作风。（起源：中国酒网）
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