泱泱中华五千年的历史里，关于酿酒的摸索从未停滞。无论是刀耕火种还是铁犁牛耕，乃至于近现代文明，在任何的社会环境下，我们一代代先民，都未曾间断用勤劳与发明力，诠释酒的奥义。 世界上酒的种类繁多，例如白酒、葡萄酒、洋酒、精酿啤酒等。而白酒属于中国，是中国独有的谷物蒸馏酒，是中国酿酒的精髓，是著名世界的三大蒸馏酒之一。 有关中国酒的来源问题，历史上涌现了很多说法。有仪狄与杜康之说，有尧说，有医说，有农说。而中国酿酒有证据的来源年代应为大汶口文化时期。 中国酿酒来源于农业生产，这是目前科学的结论。酿酒须要酿酒原料和发酵方法，因此酒的酿造与农作物、农业科技的发展是分不开的。从朝代的更迭，每一次人类的提高，都能够通过酿酒体现出来。 秦 先秦时期，米酒有“旨酒”、“甘酒”之说，起码夏朝时期就已经有这样的称呼。期初的酒并无色彩之分，夏代对米酒统称为“浊”字，“浊酒”一词便成了中国早期米酒的代名词。 商 进入商朝后，商人应用曲糵酿酒，并依据曲与糵的不同发酵功效，酿制出“酒”与“醴”两种酒类产品。中国较早的配制酒涌现在商朝，当时叫作“鬯”。“鬯”酒属于高端酒，一般用于祭礼、占卜以及其它重大场所。 汉 直到周朝，农业生产充裕，谷物酿造的酒便分为两大类，一类是“清”酒，一类是“白”酒。到了汉代，“醴”逐渐淡出酒界，汉代酿酒者把重要精神用在制曲方面，同时涌现了九酝法酿酒，开端追求酿出度数较高的酒品。 汉代的配制酒，应用的香料逐渐多起来，因而以香料命名的配制酒普遍应用，其中有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等，都属于配制酒。自从汉武帝买通西域之后，中原人才开端见识葡萄酒。 魏晋 魏晋南北朝时代，饮酒变成了一种社会上很广泛的行动，无论王公贵族还是平民百姓，饮酒都成为生涯中的一部分。同时酒的品种也在大批地增长，贾思勰的《齐民要术》对当时各种酒制曲酿酒技巧进行了经验总结，可谓是世界上极早的酿酒工艺学著作。 书中记录了酃酒、鹤觞酒、河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当粱法酒等酒的酿造办法，由此可见在魏晋南北朝时代就有了许多不同类型的酒。而魏晋南北朝时代的“复酿”技巧令酒精度数进步到了4—5度，使口感大幅度进步，这应当是一个很主要的业界标记。 唐 唐代的盛世，为中国酒的发展供给了很好的基本。唐代米酒的成品酒分为生酒和烧酒，即酿造过滤后的酒和经过烧法加热处置的酒。此时的烧酒还并不是白酒。同时唐人酿出了琥珀色的酒，这标记着中国酿酒开端步入黄酒境界。 唐代时，中原地域才开端酿造葡萄酒。唐代是我国配制酒强势兴起的时期，唐代的配制酒以米酒为酒基，串入动植物药材或香料，采取浸泡、掺兑、蒸煮等办法加工而成，从唐朝开端，药酒成为中国配制酒的主导产品。 宋 宋代则是使成品浊酒的酒精度有了较大的进步，使宋酒涌现了“劲”、“辣”、“辛”、“烈”等词汇，解释中国发酵酒的酿制到达了一个全新的高度，高品德的黄酒已经挥手可得。宋朝的配制酒分为传统配制酒和新型配制酒。传统配制酒以桂酒风行，在新型配制酒的研制方面其中比拟主要的有羊羔酒。 元 元朝，中国酒全面进入黄酒阶段，米酒的黄色形成，是中国发酵酒的质量转换标记。然而，在漫长的时间里，中国葡萄酒的饮用量并不多，只是到了范畴广袤的元王朝，方才在全国规模内刮起葡萄酒之风，让这个酒种耸立于华夏酒界之中，闪烁出历史上光辉的光泽。元朝老百姓已经直接把自己酿制的蒸馏谷物酒叫做烧酒,也就是后世所说的白酒。 明清 明清时代的配制酒大都叫做露酒，通常应用蒸馏酒或发酵酒为酒基，勾兑必定量的果汁、糖汁、药材或芬香物资配制而成，也可以采用醅酝入料或蒸馏取露的方法而获取，有竹叶青、京华露酒、串香花卉酒。明清时代，中国药酒发展到大成时代，除了传统的治病作用之外，还普遍渗透于日常生涯之中，带有强烈的保健滋养趋向。 进入明清时期，黄酒酿造则更趋成熟和完善。明清时代的黄酒还是有了感官及认识上的大体尺度。如医家用酒浸药，特殊重视黄酒和烧酒的不同效率，开端区分应用。至此，明清时代的果酒品种比拟丰硕，涌现过葡萄酒、荔枝酒、枣酒、柿子酒、西瓜酒等品种。 明清人士一般通称谷物蒸馏酒为“烧酒”，或称“火酒”，即现代人所说的白酒。民间又有“烧刀子”、“老白干”等俗语称谓，明代的烧酒承接了元代工艺，而且一直在提高。中国烧酒发展到明清时代一共涌现了京城烧酒、汾州烧酒、南方烧酒、贵州烧酒，还有从老窖酿出来的川酒。逐渐代替黄酒成为中国酒类主导产品。 现代 现代的白酒酿造技艺大多传承了古代的酿酒之法，更是在蒸馏技巧上实现了几次质的飞跃。从建国初期的仅有浓、酱、清三香，发展到现在的12大白酒香型品类。当下，酒已成为中国文化、中公民俗中不可或缺的组成部分，更是华夏文明五千年所出生出的智慧。（起源：凤凰网）
|
