冰酒是一种风味奇特的甜酒。顾名思义，冰酒就是采取冰葡萄酿造的葡萄酒，而这些冰葡萄是通过推迟葡萄采摘时光至葡萄在自然条件下冰冻而获得的。通过冰冻，葡萄的含糖量会显著上升，与此同时，葡萄的整体风味也会变得更加凝练。尽管冰酒在1961年才被官方正式认可，但是其威名却早已存在于人们心中。由于压榨冰冻的葡萄所获的葡萄汁很少，因此冰酒的产量极低，却还需消耗大批的人力物力，也由于诸如此类的种种问题，冰酒成为了人们口中的“少数派”。不过，由于冰酒拥有非常奇特的风味，因此还是值得的。 一、冰酒的出生传说 大约在200年前，德国的文献里就涌现了Eiswein（冰酒）一词，而对于其出生的传说，目前风行两个不同的版本。一说德国曾经有一位酿酒师，在葡萄收获期时因事外出，待到他回来时，葡萄树所有的葡萄都已挂上厚厚的冰层。为了填补丧失，他就将这些冰葡萄收获，然后像往常一样进行压榨发酵。于是，世界上首一款冰酒就出生了。可以假想，当这位酿酒师品尝到这些美好的冰酒时，是何等的惊讶与欣喜！ 第二个版本是这样说的：一年，德国莱茵河沿岸地域产生了一场大饥馑，葡萄种植农们为了能让可怜的动物们有食物越冬而故意将部分葡萄留在树上。不过，当冬天来临后，树上还是剩余了不少葡萄没有被动物们吃掉，于是一些德国人就抱着试试看的心理尝试着将这些冰冻的葡萄拿来酿酒。然而，他们怎么也想不到，就是这些冰葡萄酿造出来的葡萄酒比他们以前酿造的所有酒要甜美馥郁的多。于是，饥馑造诣冰酒的故事也传播了下来。 二、冰酒的甜美密码 为何用冰葡萄酿造的酒会如此甜蜜呢？答案就在这冰里找。冰冻令葡萄中的水凝结，在必定水平上晋升了葡萄的含糖量，因为在一款冰酒中，其剩余糖分往往高达250克/公升之多。此外，冰冻的另一个利益就是克制了贵腐菌（Noble Rot）的生长。尽管贵腐菌也能晋升葡萄的含糖量，还能赋予葡萄别样的风味，但却也让葡萄的酸度下降，而自然的冰冻却能做到坚持葡萄原有酸度的同时，晋升葡萄的含糖量。因此就在这一升一降间，冰酒的甜度和天然酸度到达了完善的平衡。也正是这种平衡的口感和馥郁的风味让冰酒有别于其他葡萄酒略显单一的酸甜感，也因此冰酒既可以作为餐前酒来搭配开胃美食也可以作为餐后酒来搭配各式甜点，当然也能将其与奶酪搭配。 三、冰酒的现代演绎 如今，冰酒在世界很多处所都有生产，不管是加拿大还是美国北部，亦或是奥地利，只要拥有一个合适葡萄冰冻的漫长而寒冷的冬季，都能生产出不错的冰酒，只不过盘算酿造冰酒的葡萄种植者们须要一个详细而严密的筹划而已。而为了生产出高品德的冰酒，葡萄种植者们必需对葡萄的全部生长进程都进行精心的照顾：严厉的春季修枝虽能够下降葡萄产量却也改良葡萄树和葡萄的生长状态；在传统工艺中的提前采摘也被应用到冰酒的制造进程中，葡萄成熟后将不成熟或不健康的葡萄从葡萄树上摘下来，以便为那些用来酿造冰酒的葡萄供给更多的营养和生长空间；还要派专人巡查葡萄园以防贵腐菌的滋长，因为只有完整健康的葡萄能力酿造出优质的冰酒；一旦葡萄完整成熟，人们就要摘除部分树叶，并用网将全部葡萄树罩住以防动物的偷食等等。通过这些诸如此类的层层掩护，这些冰葡萄被一直保存至来年的一月份，然落后行采摘压榨，能力酿造成甜蜜的冰酒。 冰酒的迷人魅力令其能晋升任何喜庆场所的氛围。不管牵手开胃小菜还是与精巧甜点相伴，冰酒这种偶然的产物都能为它们起到画龙点睛的作用，令人回味无限。（起源：红酒世界网）
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