酒俗是人类生涯习俗的一种表示情势,不同的国度和民族,有不同的酒俗,一个民族的历史、文化、宗教信仰及生涯习惯甚至性情特点,均可从酒俗中得到反应。纵观世界酒俗,则会使我们领略一幅颜色斑斓、活泼生动的俏丽画卷。 中国历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲求“酒德”两字。酒德两字,较早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像夏纣王那样,“推翻厥德,荒湛于酒”,《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时能力饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒,平凡少饮酒,以勤俭食粮,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(制止民从聚众饮酒);“禁沉沦”(制止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作,表现敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞赏令主人愉快;较后仰杯而尽。 在东方,喝酒之王国当日本和韩国莫属。这两个国度的男人几乎没有不会喝酒的,日本的女酒客也多达50%以上。在东京银座酒吧,生意相当红火。酒吧中的服务小姐除了招待客人之外,还有一个倾销酒的业务,当然提成是不可少的。日本的酒客一直有增无减,从50年代至现在,大约增长了一倍多。在日本,酒和个人事业亲密联合。日本的男人如果谢绝上司的饮酒之邀,则他的饭碗便恐有不测,甚至可能永远也得不到选拔和重用。在韩国,每日白酒的消费量已居世界第一。人们喝酒不用酒杯而用大碗,而且习惯一醉方休。男人喝酒不醉不叫喝酒;只有醉了才认为尽兴、痛快。所以,在韩国的大街上常看到互相搀扶而行的大醉之人。 欧洲一些国度多嗜酒成癖,酒俗也五花八门。 意大利是一个嗜酒的国家,意大利大餐世界出名,每宴必饮酒,而且一喝起来就不计较时光,往往痛饮至深夜。他们较风行的酒是一种叫“维诺”的葡萄酒。 法国人可称得上是世界饮酒量的冠军。其人口虽仅占世界人口的1.3%,而喝掉的酒精饮料却占世界的30%。他们视酒为一般饮料,不分昼夜想喝就喝。你到法国作客,只要主人把酒取出来就得喝。法国酒店遍布城乡,标记鲜明。摆设华美,营业时光也长。 英国酒店也很多,数以万计,在高峰时酒店会爆满,后来的人没有座位,只能买酒随意站着喝,如果连站的处所也没有了,就干脆到酒店门前的广场上席地而饮,漂亮的服务员穿梭其间,为你服务。但英国人从不劝酒,更不灌酒,宾主喝多喝少全凭自己。 俄罗斯人则爱好饮不掺水的烈性酒伏特加,喝时还要“不醉非英雄”,常常醉得狂欢乱舞。据新闻周刊报道,现在每名俄罗斯成年男子平均年消费烈性酒21.25加仑。俄罗斯人喝酒时习惯拍喉咙,据说这是彼得大帝时留下来的一个传统。彼得大帝曾给一个有功之臣公布过“毕生免费饮酒奖章”。这枚奖章不是金属制造的,而是在此人的颚下烙一个印记,这个人无论走到哪里,只要昂首轻拍喉咙,喝酒就是免费的。不过现在的人拍喉咙不是请求免费,而是显示自己的海量豪饮。 希腊人无论午餐和晚餐都饮酒,并且爱好喝酒寻欢至深夜。节日期间,青年男女开怀畅饮,如痴如狂。同希腊人谈生意也免不了陪着喝浓重的希腊咖啡以及希腊烈性酒(ouzo),如果贸然拒绝,会被以为是对对方的耻辱。他们还把稍醉微醺作为社交的风范。 波兰人通常习惯在饭前饮烈酒,饭后吃甜酒。 德国有啤酒王国之称,所产的啤酒远销140多个国度和地域。他们喝啤酒也是世界出名的,其规则是吃饭前先喝啤酒,再喝葡萄酒,若饮酒顺序反了,他们会以为有损健康。西方人有一个说法:世界喝啤酒较多的是欧洲人,而欧洲人又首推德国人。在德国有15%的人是酒吧的常客,酒吧又是说话的处所。德国虽然喝啤酒总量居首,如果按人均算它还抵不过捷克和斯洛伐克,后者年人均喝啤酒165公斤,可称为喝酒的冠军。 世界上较爱喝葡萄酒的国度首推葡萄牙。在这个国度,人同葡萄酒结下了不解之缘,葡萄酒是每一个家庭必不可少的饮料,男女老幼、饭前饭后都爱饮酒,也爱好用酒接待人。在他们看来,男人只有饮酒才被以为是男子汉。据说,在这个面积只有8.8万平方公里的国度里,酒店就有36万家之多。不过,更让人称奇的是他们十分讲求的饮酒方法:饭前要饮开胃葡萄酒,饭后要饮助消化的葡萄酒,用餐进程中还要依据不同菜肴配不同的酒,如吃肉时喝红葡萄酒,吃鱼时喝白葡萄酒,吃点心时则配葡萄汽酒。这种传统而严厉的配酒方法,沿袭至今,已成为全国人民在接待客人、商务宴请、社交场所和家庭宴会时的一种礼节和习惯。在葡萄牙,被宴请时必需喝酒,如果搬出理由不喝,他们会以为你瞧不起他们。其实,也不必担忧,这里的葡萄酒与别国的有所不同,人称比水还廉价,酒精度也很低,进餐时喝点酒,绝不至于喝醉,而且这种酒又醇又香,值得一尝。 散步西班牙街头,可以发明几乎三五步就是一家酒馆,甚至有些街道全是青一色的酒馆。城市如此,农村也不例外,即使是偏远的小山村,全村不到二三十户人家,也必定有一个小酒馆。这些小酒馆不仅仅是饮酒场合,它还是供人们聊天和全村人聚首的处所。西班牙的酒馆,客人交往如梭,人多拥挤。因此,大部份是站着喝,很少有人坐下来,有些酒馆甚至连椅子都没有。 美国人历史上也以爱好喝烈酒著称于世,但是后来他们的饮酒习惯产生了变更,即从烈性深色酒转向非烈性浅色酒,更多人则爱好饮啤酒、葡萄酒和果酒。据统计,1975年,英国威士忌在美国的消费量达13.6%,到1985年则降为11%。相反,近20年来,美国低度酒的销量却上升了约30%。美国人广泛以为:“浅色酒比深色酒有益于健康”。美国人饮酒的这种变更,对世界饮酒习俗有重大影响,它反应了全世界酒俗的大趋势。 可以以为:较早发明农耕文明的是女性,较早从事酒的酿造运动的人也是妇女。这个从经济、社会发展规律中演绎出的观点,可以从反应先民运动的大批史诗、神话、传说中找到充足的证据。 其一,各民族关于酒的诸多神话的传说中,发明酒的人有两种,一是妇女,一是猎人,其中,妇女发明的传说占绝大多数。在这类传说中,发明剩饭变酒的人几乎全是妇女; 其二,在少数民族有关酿酒来源的创世史诗、传说中,较早从事这一工作的人都是妇女。传播于云南红河两岸的哈尼族史诗《哈尼阿培聪坡坡》,全面体系地咏唱了哈尼人的发展过程。史诗非常形象地指出,妇女是创立农耕文明的首功之臣,而且还反应出哈尼人是有了“吃不尽的米粮”才“用五谷酿出美酒”的认识进程。 其三,在现当代许多民族中,从事酿酒劳动的人是妇女。在景颇山寨,酿酒是妇女较根本的生涯技巧,景颇族女性从小就要学习酿制水酒、烧酒的办法,能否酿制出好酒,是评价一个女性生存才能、劳动技能的主要尺度。 ——摘录于《2007中国葡萄酒文化研究会论文集》
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