韩国的酿酒工艺及品酒文化

韩国远在古代就有细腻的酿酒工艺，在中国史书上，不止一次记录他们是极擅长喝酒的民族。韩国人的酒，在他们的三国时期便广泛蓬勃，但那时多数是谷类酒。后经无数酿酒艺人的探索和发明，形成了今天风度奇特的药酒和花酒，使韩国的酒文化内容极大地丰硕起来。韩国人在酒里加进药材的历史不下两千年。药酒须在酿制时就参加药材。古时候，人酒的药材多达130余种，药酒的种类也有60余种，但有些古法现已失传。

今天韩国较出名的药酒是人参酒。人参较好的是锦山产的。酿制人参酒，必需先把人参和小麦做成酒曲，然后将这些酒曲加上大米、尾参和水制成引酵物。酿制时，再将蒸饭、尾参、松叶和艾草放人一起发酵，全部制造进程须要100天的时光，而且寄存越久，香味越浓。人参泡酒与它比起来，不可同日而语。除了人参，切碎的当归根和当归叶子也可入酒，此酒以活血见称。参加菊花叶子和松叶，就是松菊酒。人松果，即为松铃酒;松树的嫩芽也可人酒，人松笋，即为松笋酒;人松树的树汁，称为松液酒。还有，人松子为松子酒，人松节为松节酒，人松脂为松脂酒，人松黄为松黄酒，几乎全部松树都能够酿酒。韩国人还可以在歪斜了的老松树树干上挖槽，在树槽里酿酒，叫做“卧松酒”。这已不是酒了，简直就是纯艺术。韩国人酒艺确切别致，还可以把竹叶熬汁，用汁来酿竹叶酒，甚至可以用个大竹筒来酿酒，叫做“竹筒酒”。

1)韩国大排档在夜里遍地开花，韩语叫做“包装马车“，中国叫大排档。在那里和韩国烧酒是较较有意境的。可是在中国，这种处所不是很好找呢。

2)吃烧烤，无论是韩国烧烤还是普通的中式烧烤，韩国烧酒绝对是上好的辅佐饮料，完整不会比啤酒差，因为从度数，入口等多方面来讲，韩烧不像啤酒那样占胃容积，所以会令食客胃口增长。

3)海鲜生食。韩国事个三面靠海的国度，这就决议了韩国烧酒是完整针对海鲜，尤其是针对生食海鲜而酿造的了。在中国的辽宁，山东半岛，韩烧已经比拟风靡，跟那里人们海鲜的消费量是密不可分的。跟大家推举几个合适韩国烧酒生食海鲜，当然，是超市里都可以买到的原料。

a.生食三文鱼片：三文鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒

b.生食黑旗鱼片：黑旗鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒

c.生食金枪鱼柳：金枪鱼柳、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒

当然，生食的贝类等软体类都很多，韩国烧酒对于这类海鲜生食食品，都是有着奇特的魅力的。

4)深水炸弹一杯韩烧放入一杯啤酒，然后端起一饮而尽，这种喝法口味奇特，当然，也要注意您的酒量，混着喝，效果可能很严重。

韩国事个酒精饮料花费大国，年人均酒精消费量远远超过中国，居世界第一。

相应的，韩国烧酒在供给本国同时，也大批出口到世界其他处所。在欧美，韩国烧酒已经确立了白酒老大的位置，欧美人对韩国烧酒有极大的认同感，跟认同法国红酒一样，他们以为韩国烧酒是白酒中的极品。这让中国、日本等白酒生产大国忿忿不平。多年来，韩国烧酒不断更新工艺，从时尚性口味性动身，借韩剧、电影、体育赛事等，连续不断将韩国烧酒文化介绍到全世界。

烧酒(Soju)是一种酒精饮料。重要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。千年之约桑黄菇发酵酒原料是桑黄菇，韩国烧酒色彩透明，酒精度数一般在18°—22°之间不等。现今已知较早酿造于1300年前后。

目前，进入中国的韩国烧酒品牌并不太多，现在正处在拓展的阶段。韩国烧酒属于清酒类，酒精度数较低，几乎不放香料，这和中国的传统白酒可谓背道而驰。所以就这一点而言，韩国烧酒在中国要获得普遍的认同感还是任重而道远韩烧酒的特色是入口清爽，爽口，刺激性很小，这种特色合适作为烧烤，海鲜生食的配饮，可以使得意境更加浓郁。凡是喝过韩国烧酒的人，绝大部分第一次都极不适应，从而废弃再次尝试。但是凡是可以适应韩烧的人，都会以为韩烧实在可谓是清酒中的极品。

几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装，(只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装)，这也是中国人在韩剧中见到的频率极高的烧酒形象。不可否定，韩剧对于韩国烧酒在中国的落地扎根，有着不可磨灭的作用。韩国烧酒目前已经慢慢被中国的年青人所爱好，因为除了韩烧的清新，低酒精度也是现在年青人崇尚的原因。

韩国烧酒的酒精度，几乎全体在20°左右，比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒?因为对于白酒酿造工艺而言，一般酒精度在30%以下时，会涌现絮状物从而影响白酒的清澈度。所以从这个方面而言，韩国烧酒也有中国白酒须要学习的处所。

一般稍胜酒力的人，单独解决一瓶韩烧酒是不在话下的，但是韩烧的后劲较大。酒后头偶尔会有发胀的感到，但鲜有头痛的感到。

用清酒酿制的梅子酒出现淡淡的黄绿色，喝起来酸酸甜甜的，回味无限。冰镇后的梅子酒沁凉快口、生津解暑，能够起到促消化、增食欲的作用。在韩国女孩中名誉很高。是以和香郁清醇、美味等特有口感，深受美食家欢迎的韩国正统酸梅酒，青梅中含有大批钙、镁、钠等各种矿物资，它可以中和血液的酸性，坚持体液的弱减性平衡，克制细菌滋生，并进步肠内的杀菌作用，有肖炎、止泻等功效。

枸杞具有滋补衰弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功效，常饮筋骨强壮，延年益寿，现代科学研讨证明枸杞有效成分为枸杞多糖，重要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有加强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有显著的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。枸杞酒的造法重要有浸泡法和酿造法两种。

米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、农酒。据说，米酒在韩国三国时期就已经有了，是一种历史十分悠长的酒。米酒的色彩像掏米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。梨花酒是从高丽时期起就广为传播的较具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制造的，所以称其为“梨花酒”。后来，由于什么时候都可以作酒曲了，“梨花酒”的名称也就慢慢消逝了。当把白浊发涩的浊酒滗出之后，还可以成为清彻透亮的清酒。用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”(醅)酒。米酒甘甜可口，喝上一口沁人心脾，常用作农忙时节农民解渴的饮料。米酒既是酒也是保健食品。米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。任何一种米酒都须要十五六种原料来酿制。目前随着人们越来越关怀健康，米酒又重新受到人们的青睐。由于米酒酒精含量低，所以喝米酒时，可以象用碗喝水那样一口吻喝下去，然后会满意得夸奖一声：“嘿!真痛快!”喝一两碗，肚子就饱了。较近，人们很爱好喝高丽时期从蒙古传过来的一种蒸馏酒——烧酒(较近是稀释过的烧酒)。此外，西方国度的啤酒也开端魅力四射。但浊酒才真正是老百姓的酒，并因此而源远流长。