在高等西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清晰。以下是点酒进程中由始至终要知道的要点： 一、查询是否有Wine List。 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list）上没有葡萄酒时,应问侍应生有没有wine list。Wine list通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的通例──尤其对于高等的西式餐厅。 二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。 正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包含三点： 〈一〉酒庄名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫马奴（法国着名牌子）或TERRA ANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。 〈二〉该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 (1)以产区为准,这在欧洲尤其风行。每个产区都代表大约某一种作风,于是商定俗成, 以产区为种类。 (2)以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国度尤为风行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。 (3)以系列名称为主。比如名庄传奇的智利酒就有收藏系列的。留心一点,系列名称可能包含葡萄品种。 〈三〉年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其合适于欧洲葡萄酒。 三、开瓶前肯定该瓶葡萄酒。 点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未观察该瓶葡萄酒便开瓶。 因为顾客可以： 〈一〉观察葡萄酒是否本人所点的酒。规则是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使较后你发觉侍应给错了酒,你也不能反悔。 〈二〉视察葡萄酒的贮藏状况,如酒塞有没有严重的凸上──这表现木塞得不到湿润,不能在涨大的情形下防止空气氧化葡萄酒,如有这情形顾客可叫侍应换另一瓶状况更好的。在尝酒时不能因酒味不合心意而请求换酒，只有在酒变质(如味道变酸，酒精变强如烈酒等)的情形下，或因为侍应未在客人视线规模内开酒，才可请求退换。 四、亲眼看着酒开瓶。 当顾客示意接收该瓶葡萄酒后,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久,可请教侍应──假如你对他有信念。 五、让红酒“呼吸”及试酒 开瓶后,红酒应先“呼吸”空气一会,以让进行氧化作用,达到饮用阶段。经过“呼吸”的酒,侍应会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”,通过看、闻、品三大步骤鉴别酒的品德，处置不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以请求侍应“退货”。试酒成果满意,顾客便示意侍应可以持续倒酒了。如不满意,可对侍应表现不接收。这时,侍应可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问题,高等西餐厅一般会收回该瓶酒。 六、倒酒的技能 试完酒后,如果接收,便可让侍应倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯。留心一点,倒酒时酒标 wine label应面向顾客。为什么？因为倒完酒后,于瓶口的红酒可能会滴下来,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标,伤害酒的观赏价值。 侍酒应当在客人的右侧倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾背在身后倒酒的时候，动作应当轻，绝不能象倒啤酒时那么莽撞。另外红酒的高脚杯不可以倒满，否则会显得很失礼。当差不多倒满酒杯的三分之一时，服务员应当开端微微转动手段，同时将瓶口抬起，这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀散布在酒瓶口的四周。这个动作应当非常武断，不让任何一滴酒落在台布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能挂在瓶口的酒滴。
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