不可否定，葡萄酒越来越多地进入了普通花费者的生涯。但问题是我们是否能够准确地品尝葡萄酒、观赏葡萄酒呢？好的葡萄酒不仅能喝，更主要的是品鉴。 一、葡萄酒业发展趋势 中国事世界上葡萄酒花费增加较快的市场。10年来，世界葡萄酒传统花费国的花费量根本保持原有程度，惟独中国市场异军崛起，葡萄酒销量不断攀升。我国葡萄酒业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩大，已在国内花费者心目中占领主要的地位。 2005年我国葡萄酒产业经济坚持了迅速发展的局势。葡萄酒总产量到达43.43万千升，同比增加25.40％，实现利润12.56亿元，同比增加58.78％。2006年葡萄酒行业进入安稳发展期。全年葡萄酒总产量49.5万千升，同比上升14.1%，利润总额到达13.53亿元，同比增加19.60%。2007年1月～5月，国内葡萄酒产量同比增加15.3%，出售收入同比增加18％，范围上企业平均毛利率程度同比进步1.6个百分点，税前利润同比增加18.4%，行业坚持迅速增加势头。 英国ISWR/DGR研讨机构的较新调研数据显示，2010年，全球葡萄酒的花费总量将达2.38825亿hl（百升）。其中，中国葡萄酒的花费量将达558万hl。早有专家预计，从目前到2010年间，中国将是全球较活泼的葡萄酒市场，葡萄酒花费量将增加近36%；同期，全球葡萄酒花费总量的增加幅度仅为9.15%。 二、养分保健剖析 1.葡萄酒的养分成分。300多年前，我国医学家李时珍就指出：葡萄酒可令人“驻色彩”，也就是通常说的“补血”。中医以为：“葡萄酒能‘暧腰肾、驻色彩、耐寒’的作用”。葡萄酒的养分成分很高，大部分来自葡萄汁，其成分也很庞杂，现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80％～90％)，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素，这些物资都是人体生长发育所须要的。有关葡萄酒的养分价值，较主要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13～0.6克，在这25种氨基酸中，含有8种人体不能合成的所需氨基酸。这些氨基酸的含量与人体血液中所需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物资，具体如下： (1)醇类。葡萄酒中的乙醇通常为8.5度～15度，其起源重要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升～220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的高等醇如戊醇、异戊醇、异丁戊，以及多元醇如甘油等。这些醇类大部分对人体有益。 (2)含氮物资。每升葡萄酒中含0.13克～0.6克含氮物资，其中氨基酸占90％。葡萄酒中含有24种氨基酸，以脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主。人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人血液中的这些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒风味和养分较主要的部分。 (3)维生素。葡萄酒中所含的维生素重要有维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸和烟酯胺。这些维生素能赞助保持人体正常的生理机能。 (4)矿物资。葡萄酒中含多种人体必需的矿物资元素，如钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、碘等。葡萄酒正因为其富含各种养分成分，因而越来越受到人们的看重，成为又一花费热门。现代医学方面的研讨对这一热门无疑起到了推进作用。 2.葡萄酒的健康作用 （1）对神经中枢的作用。能缓解中枢神经的高兴水平，调节人体肌肉的紧张度。能发生舒适、欣快感。对于由焦虑引发的神经能症的患者，在适量饮用葡萄酒后可平息其焦虑的心境。 （2）对胃肠道的作用。葡萄酒中的酸性物资可增进胃酸分泌，具有开胃作用。红葡萄酒中的单宁可增长肠道平滑肌肌纤维的压缩性，从而调剂结肠的功效，对结肠炎有必定疗效。酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌，可以赞助消化，防止便秘。 （3）对血汗管分泌的作用。葡萄酒中的某些成分如碘等，能通过进步血液中脂蛋白的浓度，来增进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外。这能防止胆固醇沉积于血管内壁，因而对防治动脉硬化、掌握血压有效。另外，酒中的肌醇也有降血脂和软化血管的功效，对老年人的健康有益。 （4）杀菌作用。葡萄酒中的乙醇、酸类，以及多酚类物资都具有较强的杀菌才能。因此，在食用海鲜、肉类或饮用水前，加上葡萄酒不但能起到必定的杀菌作用，还能增长养分，调节口味。 三、品鉴礼仪 1.开瓶礼仪。依照通常的通例，在开瓶前，应先让客人浏览酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否清洁，然后开瓶。在开酒时，须用准确的开瓶办法。不经意地去除铅封会有损瓶颈的美观，不适合的开瓶器或愚笨的开瓶动作则会损坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，如此可能破坏了整瓶酒。拉出瓶塞后，让客人闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品德。 2.斟酒礼仪。斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。须要注意的是，喝酒前运用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感到。 3.敬酒礼仪。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，注目对方，且较少要喝一口酒，以示敬意。 4.上酒礼仪。在上酒的次序上应按先轻后重、先甜后干、先白后红支配；在品德上，则一般遵守越饮越高级的规律，先上普通酒，较高等酒在餐末敬上。须要注意的是，在改换酒的品种时，必定要换用另一杯具，否则会被以为是服务的严重缺点。 我国的葡萄酒礼仪大体上依照国际上的做法，只是在服务次序上有所差别。斟酒等服务的次序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较风行的服务次序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的优先位置。 四、品酒（4S）艺术 1.看酒(Sight)。往品酒杯中倒入葡萄酒，其量为杯容量的三分之一。用食指和拇指捏住酒杯的杯脚，以白色为背景。低头，眼睛垂直视察液面，看液面是否有光泽。再举杯与双眼平行，以白色为背景，视察酒的色彩、澄清度、浑浊度。然后将酒杯稍微向外倾斜，放平后视察酒在杯壁的附着情形。若杯壁上残留的酒散布均匀成膜状，称挂杯现象，酒质极佳。对起泡酒的视察要依据对泡沫的性状请求进行断定。优质高级葡萄酒都应具有相对稳固的色彩，葡萄酒的色度通常直接影响酒的构造、饱满度和后味。一般，白葡萄酒呈浅禾秆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。 2.摇酒(Swirl)。杯子应当有高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特征时。先轻轻动摇酒杯几次，使葡萄酒沿杯壁活动，让酒多接触空气。此时，所闻到的香味有扩散性较强的香味物资所发生的，也有经动摇而增进释放香味的物资所生成的。该香味一般为酒成熟后的香味。然后激烈动摇酒杯，让酒充足接触空气，使酒中易挥发的物资(包含香味物资,以及发生令人不高兴气息的物资)充足扩散到空气中。 3.闻酒(Smell)。将鼻子伸人杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芬芳，或气息闭塞、清淡、新颖、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。这是判定酒质优劣较显著、较可靠的办法，我们只须要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增长香气浓度，有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比拟浓，表示为幽香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表示为酒香和陈酿香，而无任何不高兴的气息。特殊指出的是，劣质葡萄酒闻起来都有一股不可清除的令人不高兴的“发馊味”，这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气息，劣质酒因应用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。 4.品酒(Sip)。对葡萄酒滋味感受较全面是舌。舌尖对甜较敏感，舌两侧对苦，舌根对酸，接近舌尖的两后侧对咸较为敏感，葡萄酒中甜、酸、苦、咸四种味都有，但重要是甜味和酸味。先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，轻轻地向口中吸拢，并掌握住吸入的酒量，使葡萄酒均匀地散布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒掌握在口腔前部，每次吸入的酒应在6毫升～10毫升之间，不能多，也不能少。当葡萄酒进入口腔内，闭上嘴唇，头微向前倾，采取舌头和面部肌肉的活动动摇葡萄酒。也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样可使葡萄酒的气息进入鼻腔后部。葡萄酒在口腔内流动和保存时光为10秒左右，咽下少量葡萄酒，然后用舌头舔牙齿和口腔内表面以辨别尾味。
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