位于法国东北部的勃艮第(Burgundy)，是古老的葡萄酒产区。这里的葡萄种植面积达2万2000公顷，涵盖了夏不利(Chablis)、夜邱(C?tedeNuits)、博纳(C?tedeBeaunes)、沙隆(C?teChalonnaise)、马贡(Maconnaise)和薄酒莱(Beaujoulais)。主流葡萄品种为黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、夏多纳(Chardonnay)和阿利高特(Aligote)。为了勃艮第品酒会(Grand JoursdeBourgogne)，我已在新加坡非常尽力地活动，养精蓄锐，为的就是来品尝葡萄酒和美食，与酒农畅谈酿酒经，与厨师细谈食谱。 下榻的旅店位于博纳(Beaune)，是勃艮第的中心区，也可以说是一个古城。小市镇的街道用鹅卵石铺成，两旁是装潢典雅的商铺，给人一种时尚与古老的比较联合。作为勃艮第葡萄酒的贸易中心，这里的酒文化到处可见。只要有店面的铺子，都会摆列了与葡萄酒有关的产品，如书籍、酒窖用品、葡萄酒配件等。 达到后的前列件事就是吃午餐。友人把我们带到镇上的一个小店，听说厨师是米其林星级人马，在这里开了这家富有东方颜色的法国小食店——KokiFood&Shop。名字看来不像法文，直觉告知我掌柜有一段日本姻缘。 来到门口，放眼一望，高凳子环绕着旋转餐桌，中间一把大屠刀和一支腌羊腿，厨师们正忙着预备食客的餐点。友人说，厨师LaurentPeugeot把日本料理融入法国食谱，创意有加。一进门，马上感到到轻松简便的氛围。服务人员满面生春，却像他乡遇故知一般。 餐厅引用了日本寿司吧的概念，前菜在旋转磁带“行走”，价格依据盘子的色彩而定。主食每天不一样，厨师以季节性的用料来决议食谱，客人点菜时可与厨师沟通，所有预备进程都在食客面前一览无遗。酒单也是新颖热辣，每星期更新，给更多酒庄有亮相机遇。这样子的法国餐厅，我是前列次阅历，如没在意，还认为身在亚洲某处和朋友一起吃饭呢！ 白葡萄酒配搭前菜越吃越饿 入座后对陈设英俊的前菜虎视眈眈：红豆乳酪沙拉、鹅肝、日本寿司、熏鸭片、生牛肉碎等。用餐道具除了刀叉外，吃寿司时还另加筷子，服务周密。开了一瓶来自Mercurey产酒区的白葡萄酒(DomaineBrintet2007)配搭前菜。虽然葡萄酒只是普通级数，它被标为“老藤VieillesVignes”，也就是说藤蔓至少有50年的历史。淡淡的果实香，轻爽的口感，配搭这些味道一流的前菜，越吃越饿！主食的用料非常新颖，一寸厚的鱼肉，在烤熟后放在热腾腾的法式烩饭上，淋上一点酱汁，一道美味可口的菜肴涌现眼前。除了鱼，还有口感鲜嫩，烤至àpoint的牛肉块，让人垂涎三尺。 晚上7时许，我们到一家老字号RestaurantLeFleury吃晚餐。与中午的小食店相比，这是一家传统的法式餐厅。 前菜是勃艮第着名的香芹火腿冻(JambonParsillé)，还有加了料的芥末。厨房端出来刚烘热的面包，外脆里韧，绝顶好味！主食是脆皮三文鱼，鱼肉鲜滑，熟度恰到利益。还有那“堆”马铃薯泥，味道美好至极，有喧宾夺主之嫌。 葡萄酒配香料火腿和芥末相处高兴 这顿晚餐的重头戏在与葡萄酒的配搭，餐厅老板亲自为我们挑选葡萄酒，一共五款：勃艮第气泡酒(CrementdeBourgogne)为开胃酒，接着是南部着名白葡萄酒产地PouillyFussé的一个酒庄，ChateauFussé2007的头号葡萄酒来配香料火腿。这个配搭融会了葡萄酒的果实酸和腌肉的咸味，较主要的是它和芥末相处高兴，是一个难得的选择。 三文鱼香气扑鼻，全靠它香脆的鱼皮，厨师推举了红葡萄酒来配搭，DomaineLarueàStAubin1erCruLesCortons含蓄的果实香和细腻的单宁正好给鱼肉增加层次感，如果吃时再加一口马铃薯泥，这个配搭将近完善。 主食过后就是乳酪时光，这时已经三杯下肚，大家也开端展示自我，大谈酒经。这时，餐厅老板拿出一瓶来自PommardLesEpenots一级葡萄园的红酒DomaineParent2007，它的酿酒师非等闲之辈，是女中英雄，为勃艮第前列届女性酿酒师协会的主席。从开瓶到品尝，葡萄酒一直在变更，起初的封锁在一个小时后已荡然无存，甘甜的果实味慢慢出现出来，用来配搭鲜味乳酪恰到利益。 勃艮第著名的乳酪包含艾帕歇丝(Epoisses)，是法国较美味的乳酪之一，还有Citeaux乳酪、Saint-Florentin乳酪、Brillat- Savarin乳酪、Soumaintrain乳酪，以及Macon地域出产的BoutondeCulotte羊酪。这顿晚餐我们尝了其中的三款，餐厅老板意犹未尽，还添加一瓶来自Gevrey-ChambertinCherbaudes一级葡萄园的红酒DomaineJeromeGaleyrand2007来配搭。我想试酒师可能在我们大吃大喝的时刻已为它换瓶醒酒，香醇的果实味模糊可闻，单宁醇厚，是晚宴较好的结尾。
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