当德国葡萄酒业在古典与现代葡萄酒作风之间,胜利地表示其协调性的同时,也发明越来越多的外国美食在与各种不同风味的德国葡萄酒搭配时,互相陪衬,相得益彰,尤其是亚洲地域的精细菜肴. 许多葡萄酒,尤其那些号称为"现代名着"的葡萄酒,已获得全世界餐饮业者,媒体记者,饭掌柜厨们及葡萄酒的喜好者广泛赞美. 事实上,九十年代的德国葡萄酒被以为较能与各种食物相容搭配.其低酒精成分与酸味平衡的自然组合,使其成为现代厨艺中较佳的选择. 依据葡萄酒干型,半干型,甜型的口味和不同的等级,在配餐有大致原则可循,如,干型,半干型白葡萄酒多与开胃凉菜,清淡可口的海鲜或清蒸菜肴相佐.辛辣厚重的菜肴可与半干型或甜型酒搭配.若海鲜带有浓稠汁液,则以稍带甜味的特区高等葡萄酒(Q.b.A),优质高等葡萄酒中的头等酒(Kabinett)或迟采酒(Spatlese)相配也很别致.这些也十分适合鸡鸭肉类.猪、牛、羊肉用优质高等酒中的迟采级酒(Spatlese)和红葡萄酒佐餐,而优质高等酒中的精选级酒(Auslese)和浆果精选(Beerenauslese)则是绝佳的餐后甜点酒,而瑞思苓则与水果很搭配. 东方及亚洲的菜肴清淡并带有些许甜味,德国葡萄酒较能合适这种餐饮文化.特区高等葡萄酒(Q.b.A)能逢迎不同组合的菜肴.优质高等葡萄酒中的头等酒,迟采级酒,精选酒中的干型,半干型合适粤菜,鲁菜,潮洲菜搭配,甜型酒则合适川菜,淮扬菜,苏菜等.北京烤鸭更合适与半干型红酒相配,半干型的微酸可以减少烤鸭的油腻,而红酒特有的涩味又能在味觉上盖过吃烤鸭时必配的葱的辛辣.日本寿司可以用干的瑞思苓或带些甜味的葡萄酒来搭配. 半干的葡萄酒特殊合适西餐中浓稠的汤食,而主食则以圆润饱满的迟采级或者精选酒相配更为适当.不论是新颖的还是烟熏的鱼类,则应当用干白葡萄酒相佐. 今天,如何把美食与葡萄酒相配,上述少许指点原则只是抛砖引玉.当下的时尚是葡萄酒喜好者在为其亲朋好友做各种尝试时,可以参照这些原则发明出他们自己的"配方"和"作风". 葡萄酒招商请登陆/putaojiuzs
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