山东酒的特色取决于山东人的性情。剖析山东酒的特色之前，先来看看山东白酒都有哪些品牌？山东酒的特色也都全然体现在这些品牌白酒身上了。鲁酒品牌除了老“四大家族”——兰陵、景阳春、孔府家、泰山特曲，还有趵突泉、琅琊台、心酒、古贝春、禹王亭，扳倒井、黄河龙、平和等。 在白酒界，山东是一个无法用精确语言来形容的一方热土。宏大的花费力导致了全国各地品牌趋之若鹜，这是一个竞争异常剧烈的市场。豪放的性情，造诣了山东酒的特色，形成了本区域奇特的花费习惯，这都造成了山东奇特的白酒出售气氛！全省17地市都有1－4个当地的强势品牌，山东酒水市场85％的市场份额被鲁酒掌握。作为孔孟家乡齐鲁大地的花费者有着较高的酒文化修养和较强的地区情结。 山东从上世纪70年代初期开端大力提倡发展优质食粮酒生产，山东人更爱好学以致用，取其精髓去其糟粕，站在伟人的肩膀上俯瞰世界。山东人采取人工老窖技巧酿造浓香型白酒，用茅台工艺生产酱香型白酒，用汾酒工艺生产幽香型白酒，还有其他香型白酒。 为适应市场需求，目前山东酱香、幽香和其他香型白酒已很少生产，重要生产浓香型白酒。在浓香型白酒生产上，山东重视学习借鉴名酒厂经验，因地制宜，开辟创新，优质食粮酒的质量程度显著进步。经过十几年的不懈尽力，山东优质食粮酒逐渐形成了独具特点的鲁酒作风： 其一，浓香型食粮白酒山东食粮白酒年产量近30万吨，以浓香型为主，采取人工老窖，传统老五甑工艺、固态发酵、单粮或多粮酿造。山东与四川省相比，由于气象条件不同，酿酒群体微生物也不同，因此带来酒中呈香呈味物资的含量和量比关系亦有必定差异，从而在感官上体现了鲁酒特有的作风。这种作风的突出特色，是在坚持传统浓香型白酒作风的前提下，窖香淡雅、醇和绵甜，也就是说浓香型鲁酒重视味的醇和、绵甜和柔净。低度孔府家、孔府宴酒曾以这种特有的作风畅销全国各地。 其二，芝麻香型白酒芝麻香型酒是全国白酒十大香型之一，是鲁酒作风的典范代表。上世纪70年代，山东景芝酒厂发明“景芝白干”酒有芝麻香味，开端与高级院校、科研单位结合研讨芝麻香型酒。经过20多年的尽力，该酒的工艺技巧根本成熟，产品作风根本稳固，已成为鲁酒的一大特点。 其三，低价位民众白酒以食用酒精经串香或固液勾兑、增香调味而成的民众白酒，价钱低廉，特殊合适低收入者饮用，是鲁酒的优势产品。 山东生产的民众白酒具有口味纯粹、香味调和、绵甜爽净的作风特色，这与生产工艺和成熟的勾兑技巧是分不开的。山东酒的特色与山东人的性情特色如出一辙，从山东人身上便可看出山东酒的特色。全国各地酒的作风大相径庭，但一方水土养育一方人，好水土方可酿出好佳酿，这一点也足以解释鲁酒作风的形成源于山东人性情的形成。 好酒网推举：河南酒文化
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