红酒的浪漫国家--法国提起红酒，人们便会想到法国，为什么呢？虽然法国不是红酒较早酿造的国度，也不是红酒产量较大的国度，但却是一片拥有较多好酒的土地，法国生产着世界上较优良的的葡萄酒，无论是波尔多（Bordeaux）的名庄，勃艮第（Burgundy）价值连城的佳酿还是贵族气味的香槟（CHAMPAGNE），都为世人所倾倒。法国的葡萄酒中较为精彩的就是红葡萄酒，成为其他国度模拟的范例。“有着法国葡萄酒的风范”已经成为一个葡萄酒的赞扬之词。决议葡萄酒好坏的六大因素：葡萄品种、气象、土壤、温度、葡萄酒管理和酿酒技巧，无论哪一个，法国都有着较优胜的条件，因此就造诣了“葡萄酒王国”的位置。在法国（France），葡萄酒的文化是随同着法国的历史与文明发展起来的，在这个欧洲国度里，葡萄酒文化已经渗透进了法国的政治、宗教、文化、艺术以及生涯的各个层面，与人们的生涯已经息息相干，在法国，葡萄酒代表着高尚，作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生涯方法与文化情趣。法国葡萄酒产量一直排在世界前茅,就其人口和地区面积来讲，当是量产大国。 红酒的酿造 A.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有过剩的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C.发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中参加酵母菌。因红酒的色彩来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D.榨汁：以榨汁机榨动身酵后的葡萄酒。 E.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子离开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决议葡萄酒味道的症结，完整发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。 F.除渣：发酵完之后，溶解残存的物资会主动沉淀，可顺利地被除去，此一进程称之为除渣。 G.熟成：接着装入酒桶使之能够充足熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H.装瓶：熟成后即可装瓶。 品酒五步法 前列步：掌握红酒的酒温。 传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于较佳状况。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特征会更为明显，因而味道比拟涩。白葡萄酒情形恰恰相反，它就是要突出清新和酸涩因此合适冰镇后饮用。喝酒的时候准确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的调和性。 第二步：醒酒。 一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味涌现，这时就须要“唤醒”这支酒。将酒倒入精巧的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般请求让酒和空气的接触面积较大。红酒充足氧化之后，浓郁的香味就吐露出来了。这个进程时光可以延伸，一个小时较好，造成酒香四溢的气氛。 第三步：观酒。 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为根本请求。在光线充分的情形下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边沿，层次分明者多是新酒，色彩均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的清香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充足体验红酒，较后全体咽下，一股清香立刻缭绕其中。 第五步：酒序。 喝酒时应依照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。
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