| 绍兴以盛产黄酒出名，如果来到当地，不品尝一下当地的黄酒，那就不能算是真正来过南方。绍兴黄酒以香雪酒为代表，人们在招待客人都会选择香雪酒，来表达当地人对客人的尊重。 作为北方人的小编，一直都有听说黄酒，却没有机会品尝到。不过因为拜访朋友，小编有幸领略了南方的风土人情，更是亲自品尝了香雪酒的美味，实现了多年的“愿望”。 图：香雪酒 香雪酒因为采用白色酒药，使得酒糟洁白如雪，此酒便因此得名。虽然酒糟呈现雪白色，但是香雪酒本身却是和其他黄酒一样，呈现淡黄色。香雪酒清澈透亮，芳香优雅，既有白酒的浓香，又不乏黄酒的醇厚。但是朋友告诉小编，其实其实早期的香雪酒并不是这样的，古今酿制香雪酒的工艺可以说是完全不同的。 小编查阅资料得知，香雪酒早在明代就有记载，当初香雪酒的做法也有详细的记载。通过古今香雪酒酿造技艺的对比，小编发现，两者在很多方面都有不同的差异： 图：香雪酒 这首先就体现在原材料的使用上，古代将原材料分为两次投放，且浸米时间长短有所不同。小编认为，现今选择减少浸米时间，是为了减少营养物质的流失，保证香雪酒的营养价值， 其次就是体现在落缸时间上，古代选择在最阶段落缸，而现今则是在酿酒中途完成这个过程。虽然两者在酿造技艺上并没有太大的差异，但是对于酒质的影响还是比较大的。在小编看来，现在的落缸方式生产出的香雪酒更加的香甜，也正迎合了南方人比较喜欢甜食的一种习惯。 图：香雪酒 最后的差异，那就是开耙发酵了，虽然这个过程带来的影响并不大，但是古今的差异，仍会让我们感到有一丝丝的不同。 古今酿造技艺的不同，应该是对前任酿造技艺的改进，今天的香雪酒正是在这样的环境下制作出来的，也会更加的符合现代人的口味。不知道你对香雪酒的酿造工艺是否有一定的了解了呢?欢迎转发分享给周围的人，让人们对香雪酒有更多的了解吧! 香雪酒香雪酒的做法
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