| 相信不少人都知道酱香型白酒是在端午制曲，重阳下沙，而且每到农历五月初五端午节，酱香型白酒的酒厂就迎来了制曲的黄金时期，相信了解制曲步骤的朋友都知道就，酱香型白酒在制曲的时候会进行踩曲，但是酱香白酒制曲却一直采用年轻未婚的美少女踩曲，那么你想知道这是为什么吗？下面就带你一探其中的奥秘。 每到农历五月初五端午节，各生产酱香型白酒的酒厂就开始制作酒曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，站在盒子里用脚不停地踩，直到酒曲踩好。据传，端午踩曲来源于古代神秘的“女子踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，女子用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好。 中国传统理论认为，天为阳为乾卦，端午时节，为天地至阳之时为乾卦，而女为天地间至阴之宝，女子的脚则是至阴中的至阴为坤卦，做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物为坤卦。女子在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。 研究发现，农历5月份，遵义气候温度适宜，空气湿度比较大，风速不快，光照充足，各种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多。这样的季节踩曲，能让这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触，培育了高质量的酿酒微生物群系; 同时人的体重对成曲的松紧度有着密不可分的关系，太紧影响发酵，太松无法成型，一般来说，年轻的未婚少女，体重多在90斤左右，这个体重踩出来的曲，松紧合适，既利于成型，也不因曲胚太紧影响发酵。所以说，传统酱香制曲所说的要用未婚少女踩曲的神话，其实核心秘密在于女子的体重。 至于是不是未婚，现实并未有严格科学的要求。合适的体重，踩出来的曲块松紧合适，才能达到好的发酵效果。端午气候适宜各种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖，加上精益控制的曲块松紧度，形成了高品质大曲，这样的大曲酿造的酒酱香突出、幽雅，口感丰富、饱满。 “端午踩曲，重阳下沙”是能代表酱香白酒季节性生产的两句话，它也被誉为世界上复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午制曲是纯正酱香型白酒一个生产周期(一年)的开端，使用传承近千年的酿造工艺制作的优质酒曲，才能酿造出丰富、饱满的高品质的酱香白酒。金酱酒沿袭传统酱酒酿造工艺，一瓶金酱酒的诞生，除了得益于茅台镇地区风土、气候等自然环境，更离不开神秘的“制曲”工艺。 整体来说在酿造酱酒的过程中制曲只是酿酒的其中一个步骤，而且酿造过程特别艰难，一方面是因为曲块制造的技术非常复杂、工序多而且耗时长，另一方面就是制曲需花费大量人力物力，并且在酿造过程中要时刻保证曲块的质量，这样方能为酿造一款美酒打好基石。
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