| 众所周知，中国白酒具有很长的历史，其白酒文化更是源远流长，所以随着时间的推移，白酒的种类也是越来越多。不过，不知道你在购买酒的时候有没有关注过酒曲的不同，那么酒中的曲有何不同，特曲、大曲、头曲分别有什么区别呢? “曲”酒是指酒在发酵过程中借助发霉的谷物制成的酒。特曲、头曲和大曲，别看只有一个字不同，但实际它们有很大的不同。大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见到的白酒大多都是由大曲工艺酿造的，这也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲等指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推。 “大曲”又叫“块曲”或者“砖曲”，大都是以大麦、小麦、豌豆等等为原料，再经过粉碎后加水混捏，铸压成大小不等像砖块一样曲醅，让自然界各种微生物在上面生长而制成的。西方人酿酒的原料大都是葡萄等，而我国古代多是用粟、豆、谷等富含淀粉的谷物。谷物被雨水淋湿之后会散发出一种诱人的芳香，雨水浸泡后发霉的谷物会产生天然的“粬和蘖”，智慧的祖先在发现这个现象后，经过一系列的研究，创造了独特的酿酒方法，这种用酿酒方法比西方很多技术酿出的酒都要浓郁、香醇。 “特曲”则泛指特级优质大曲酒，也可以理解为蒸馏出的优质酒。“头曲”大部分是指蒸馏时接酒时间的不同而对蒸馏酒的名称。由于酒厂工艺不同，也可以理解为发酵、贮存时间长短的名称。特曲酒大部分需要贮存三年，头曲则需要贮存一年。 不难发现，特曲酒是酒质好的，头曲酒其次。大曲则主要是指酿酒的原材料和工艺。一般的酒，都会在包装注明“特曲”“头曲”等。现在经济水平提高了，大家也更加关注酒的酒质，“特曲”也成为越来越多人的选择。
|
