| 酱酒，中国酒水市场上的瑰宝，一种深受消费者喜爱的美酒佳酿。不过，随着时代的发展，我国酒水越来越多，以次充好的酱酒也越来越多。那么酱酒的鉴别方法有哪些呢，下面让我们一起来看一下。 01看 就像中医当中讲究望闻问切一样，酱酒鉴定方法是看。首先我们要看酱酒的透明度以及酒花大小。一般来说，透明度越高的酱酒品质也就越好。但是这个标准并不是一定的，它与酱酒的种类、酿造工艺、储藏工艺都息息相关，所以我们在运用时也需注意。就像好的酱酒带有微微的黄色是正常的。 02摇 看过之后，我们还可以通过轻轻摇晃的方法鉴别酱酒品质的好坏。简单的办法就是取一个小酒杯，然后向其中倒入半杯酱酒，轻轻摇晃。我们要观察酱酒流动的快慢，如果酱酒流动较快，和水的速度差不多，说明这款酱酒的品质一般，而如果酱酒出现明显的粘稠感，则说明酱酒品质较好。这其中的原因是高品质的酱酒当中含有更多的脂质以及其他蕴含香味的物质，导致酒液的密度更高，故摇晃时的速度会相应较低。 03拈 我们也可以通过手指的感觉来判断酱酒的品质。用手指轻轻蘸取一滴酱酒，然后用两根手指相互揉搓，如果你发现在揉搓的过程中，除了液体带来的柔滑感觉之后，还有一点生涩的感觉，那就说明这款酱酒的质量不错。这是因为好的酱酒在酿造过程中会产生许多有益物质，这些物质与酒液之间就形成了薄膜，所以会有生涩感。而勾兑的酒因为整体的密度是统一的，就不会有这样的感觉。这个需要有经验的人才能感觉出来，所以如果你在这一步感受不出来的时候可以参考第四步。 04搓 其实搓和拈并不一样，搓不是靠触感来鉴别，而是靠嗅觉。我们将酱酒倒入手掌中搓干的时候如果能闻到粮香和扑鼻的槽香，就说明这是一款不错的酒。当然如果出现了其他的糠味或者是霉味的话酒说明这款酱酒不好。这个方法非常简单直观的，所以新手可以主要参考这个方法。 05兑水 兑水这个方法可以主要用来鉴别该款酱酒是否是纯粮食酒。方法很简单，只需要按照大概一比一的比例向酱酒中倒入普通的水即可。如果是纯粮食酱酒的话，在放置一段时间之后，酒液中会出现白色浑浊的现象，而对于酒精勾兑的酒，则不会出现类似的现象。这是由于，粮食酒中包含了多种物质，有些物质并不能溶于水中，所以会出现浑浊，而酒精勾兑而成的酒中主要含乙醇，而乙醇可以和任意比例的水互相溶解。 06酱酒渗透法 酱酒渗透法也是鉴定酱酒时一个非常简单直观的方法，由于品质较好的酱酒一般粘稠度较高，所以在渗透时速度会比较慢。但是我们用肉眼很难发现，所以将酱酒倒到一张纸巾上，观察纸巾的浸染情况，就可以很直观的看出酱酒品质的好坏。 07品酱酒 前面说了那么多，但是酱酒还是用来喝的，所以重要的品鉴方法就是直接品尝。品尝分为两部分，第一部分是闻，优质酱酒是酱香突出、优雅细腻，空杯留香经久不散，就像一锦坊厚酱香型白酒，闻着让人精神舒畅。而劣质酱酒可能也会有明显的香味，但是细细品味之下可以发现，劣质酱酒的香味不持久，也无分层。 第二部分就是入口品尝了，这时候我们只需要拿一个标准来判断就好了，那就是这款酱酒的刺激性如何，如果只是空有香味，却让人难以吞咽，这说明这款酱酒好也好不到哪去。真正的好酱酒在喝的时候，应该是柔和顺滑的，就像一锦坊厚酱香型白酒，入口柔顺、不辣喉、不口干，饮后不上头，余味回甘。
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