近日不少酒友私信酒评君，问市面上卖的年份酒是怎么回事，年份白酒和葡萄酒的年份是同一个概念吗?82年的拉菲为什么卖那么贵?本期话题酒评君就和酒友们分享一下酒的“年份”这个概念。 虽然同属酒类，但在很多概念上，白酒和红酒(葡萄酒)的区别都很大，不能一概而论。比如“年份”，葡萄酒指的是用来酿酒的葡萄(原料)采摘的那一年，是个时间点，如1982年对拉菲庄园来说就是一个绝好的年份;而对白酒来说，则是指新酒酿出来以后，在酒窖中“窖藏”的时间，是个时间段，如十年陈酿、八年陈酿(相关概念可以点击阅读：【涨姿势】白酒酿造全过程，这下终于知道什么是勾兑酒了!)。 这是为什么呢?原来，在葡萄酒行业向来有“七分葡萄，三分酿造”的说法，影响一瓶葡萄酒的质量是好还是坏，因素有很多，比如葡萄树的品种、树龄、土壤、酿酒技术等等，但最重要的影响因素还在于葡萄酒收获的那一年的气候，包括光照、降水量、温度、湿度、病虫害等等，这些都决定了这一年葡萄的颗粒是否饱满，糖分是否适中，病虫害是否严重等等，进而在很大程度上决定了用这些葡萄酿造出来的葡萄酒的质量。 因此，所谓好的年份，就是当年的气候要适合葡萄的生长，能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。由此看来，年份对于葡萄酒来说至关重要。所以说，同一酒庄在同一个葡萄园种植出来的同种葡萄，即使经过同一酿酒师的酿造，不同年份的葡萄酒表现都会有所差异，这就是年份的魅力。 比如1982年，那年的气候和天气情况对法国拉菲庄园的葡萄生长来说非常棒，再加上当年产酒较少，而且是名庄，物以稀为贵，82年的拉菲自然就非常昂贵。当然，炒作因素也起到了推波助澜的作用。 那么，如果不是好年份，难道一年的辛苦就这么白费了吗?也不是的。这正是到了酿酒师施加魔法的时候。如果某产区生长季节气候不佳，有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿方式，酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份，尽力提高葡萄酒的整体品质。 不同产区，气候不同，“好年分”也是不一样的，所以即便是1982年对拉菲是个可遇不可求的好年份，但对其他产区则未必。 下面酒评君就为大家搜集了一下各个主要产区的“年份”情况(图片源于“红酒百科全书”)，供酒友参考：注：(1)优秀年份：葡萄生长状况很好，葡萄酒价格高; (2)安全年份：好年份，但可能被更好年份所遮盖(更好年份在好年份前后); (3)品质年份：一般的年份，葡萄生长得也一般，但在有经验的栽种者的妙手下也能“起死回生”; (4)避开年份：坏年份，葡萄生长得不好，酿出的葡萄酒可能缺少果香、酸度或单宁。 “年份”对白酒的影响则不像葡萄酒那么大，因为决定白酒质量的因素并不单纯依赖于高粱、大豆、小麦等这些受自然气候影响的作物(但并不是说原料不重要)，除了粮食、水源等原料，如，工艺因素(混蒸、清蒸、单轮、双轮、发酵期等，都会影响原酒的质量);窖池质量因素(窖泥的培养和窖池管理);块曲(酒曲)质量因素;蒸馏取酒因素(将发酵好的母糟怎么最大限度提取净化);原酒管理元素(储存过程中应注意的问题);成品勾调因素(按最佳比例使用各种基酒)等等。 那么“年份酒”是怎么回事呢? 原来，新酒酿造出来以后有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。在实践过程中发现，酒体质量一般是和贮存时间成正比的，所以贮藏年份的长短对酒质的影响非常重要。 回到刚才的问题，所谓“年份酒”是指贮藏了一定年份的酒，当然，这只是从原理和定义的角度而言，事实上由于各种因素白酒行业并未制定“年份酒”标准，市面上的“十年陈酿”、“二十年陈酿”也仅仅是生产企业自己的标准而已，并非是指这瓶酒灌装之前真的贮存了十年、二十年。但不管怎样，年份的长短(贮藏时间的长短)，对一瓶纯粮酿造的高度白酒来说，意义还是很大。 好了，本期话题酒评君就先和酒友们分享到这儿。关于白酒或者葡萄酒，或者其他酒类，如果你有什么想了解的问题，尽管私信酒评君，酒评君一定不遗余力地和您分享。当然，如果您认为酒评君的说法有误，也欢迎投稿发表您的观点，信箱：tougao@jianiang.cn 品酒香，交酒友，知酒事 酒评网(微信号：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知识，倡导健康酒文化为导向，通过酒友点评、有奖调查和品酒会等多种渠道，深度挖掘消费者的消费趋势和关注热点，定期发布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消费者偏好等数据，打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。联系作者，QQ/微信：9919385
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