滗酒具有毋庸置疑的美学享受，也是除去陈年老酒瓶中沉淀物的好办法。但是较基本的问题，是否须要滗酒，滗酒后要放置“呼吸”多长时光则须要取决于葡萄酒对于“呼吸”的反响。决议因素有装瓶的状态，酒的年纪，酿酒的葡萄品种和比例，生产工艺等等。 从化学的观点动身，滗酒是让葡萄酒与空气接触，从而导致氧化和挥发作用。葡萄酒是非常庞杂的东西，里面包括有几百种不同的物资成分，葡萄酒的果味成份是让酒吸引人的重要部分，但是在葡萄酒中它的含量相对较少而且极易被氧化。过度氧化的酒不新颖，平庸，全无饱满感到。葡萄酒对“呼吸”的反响就决议于果味的集中水平，和其他一些因素如PH值和温度等，会对氧化作用有影响的因素。 其他一些成分，会阻拦果味成分的表示。比如二氧化硫，在葡萄酒生产进程中经常被参加到酒中来防止氧化和微生物侵染。但是过量的二氧化硫会发生如划着的火柴一般的刺激性气息。其他一些硫化物，它们可能是在酿酒进程中自然发生的，也可能发生如臭鸡蛋和生洋葱皮一样令人不悦的气息。较幻想的情形是，滗酒让那些具有令人不快气息的物资挥发得比果味物资氧化得快。 对于老年份已经发生了沉淀的葡萄酒来说，倒是不妨通过滗酒将沉淀除去。虽然红葡萄酒的沉淀重要是陈年进程中自然生成的单宁色素沉淀，对于健康也没有害处，但是在饮用之前除去就不会影响葡萄酒的澄清度，这些沉淀也有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的质感。 准确严厉的滗酒须要充足的事前预备和安稳的操作。幻想的状态下，葡萄酒应当在滗酒前竖放3到4天，让酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀颗粒可能如砂尘般渺小，须要几天的时光能力沉到底部。滗出一瓶较老的葡萄酒仅仅是个简略的进程，虽然须要耐烦、安稳而精准的操作。在缓缓打开软木塞后，要将所有的封帽取掉，将瓶颈擦清洁。在瓶颈下面放置一个明亮的光源，可以是用手电筒或者蜡烛。然后须要安稳而迟缓地将酒倒入滗酒瓶中，直到瓶底的沉淀物随着酒涌现在瓶颈部。较后剩下的1、2盎斯的酒还有大批沉淀物就舍弃不要了。
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